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一斤卤水放多少红栀子
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第1个回答 2022-03-04
一斤卤水放约十个左右红栀子,栀子是茜草科植物栀子的果实,其果实是传统中药,属卫生部颁布的第l批药食两用资源,具有一定镇静的作用,且也是岳阳市市花。而卤水是中国粤菜(潮州菜)及
闽菜
常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油,所用材料有花椒、八角、
陈皮
、桂皮、甘草、草果、沙姜等,肴制数小时即可制成。
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调味料的用量?
答:
红黄卤——红黄色一般用栀子和糖色调色,
调基础卤水时可按每10斤高汤,加入糖色200~300克、栀子5~8克
,后期卤制产品可按每500克食材加入糖色10~15克。枣红卤——枣红色一般用老抽或草菇酱汁调底色,用栀子、糖色和红曲粉来调卤水的肤色,在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、糖色200~3...
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