牛肉腌过后再煮就不老了,下面是水煮牛肉的做法:
主料:牛肉400克、油麦菜几颗
辅料:油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
步骤:
1.牛肉片切成均匀地薄片,放入碗里。
2.加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
3.牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好 的蔬菜烫至断生
4.捞出沥干后垫入碗底备用。
5.炒锅中放入油烧至七成熟,下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加一勺生抽和两勺糖烧开。
7.然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟,出锅前勾薄薄的芡
8.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油,浇上即可。
牛肉不老的方法就是煮前腌制牛肉时加点糖,白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩,因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力。煮牛肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 适量、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 1个、水淀粉 少许。
一、第一步将牛肉片、蛋清、水淀粉和糖用手拌匀,腌制半小时。
二、然后将莴笋去皮切片,放盘里备用。
三、接着将准备的豆芽洗干净。
四、锅内放入莴笋、豆芽和冷水,中火将其焖煮熟。
五、焖煮后捞出,放一旁备用。
六、锅内放油加热,放入红油豆瓣酱,进行翻炒。
七、然后锅内放入水,牛肉片,尖辣椒和花椒,盖盖,使用中火煮。
八、牛肉煮好后放到煮熟的蔬菜上。
九、锅内放油加热。
十、把辣椒面和烧热的油倒在煮好的食材上。
十一、撒点香菜,这样煮牛肉就已经做好了。
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