第1个回答 2022-04-28
牛肉面的做法步骤：
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍开。
调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。
2. 牛肉处理
牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。本回答被网友采纳
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍开。
调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。
2. 牛肉处理
牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-08-07
把牛肉给卤了
第一步，把牛肉焯水，然后把水倒掉
第二步，起锅烧油，放入冰糖8颗，然后炒制变色，然后加入两杯水
第三步，把糖色里放入牛肉，八角1颗，桂皮一点，白芷一点，香叶两片，放入花椒6颗，然后爱吃辣放入一点辣椒。
第四步，放入生抽老抽两勺子，然后最后放入盐，然后加水，没过肉。
第五步，大火20分钟，小火15分钟焖着。
第六步，把另一个锅煮面条，苗条盛出来，然后把炖肉给放入面条里，淋上汤汁
第一步，把牛肉焯水，然后把水倒掉
第二步，起锅烧油，放入冰糖8颗，然后炒制变色，然后加入两杯水
第三步，把糖色里放入牛肉，八角1颗，桂皮一点，白芷一点，香叶两片，放入花椒6颗，然后爱吃辣放入一点辣椒。
第四步，放入生抽老抽两勺子，然后最后放入盐，然后加水，没过肉。
第五步，大火20分钟，小火15分钟焖着。
第六步，把另一个锅煮面条，苗条盛出来，然后把炖肉给放入面条里，淋上汤汁
第3个回答 2020-08-02
牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。
第4个回答 2020-09-27
牛肉最好提前用高压锅压软烂哦，面煮开下爱吃的素菜和牛肉
第5个回答 2020-09-27
自己在家做牛肉面更好吃
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