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河南酱豆子怎么做老式做法
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第1个回答 2020-10-12
用料:黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕,铺上香椿叶和核桃叶,将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵,拿起黄豆能拔起长丝,此时称为纳豆。
5、拌上食盐,份量要多,再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中,用干净塑料袋将坛口密封紧,用绳系好,让空气不能进入。
7、盖上盖子,外面套袋,防止空气进入,放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏,食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧:
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长,说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵,具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。
第2个回答 2020-10-12
家中使用最多的酱料,除了郫县豆瓣、老干妈之外,能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱,是我国流传久远的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓
家中使用最多的酱料,除了郫县豆瓣、老干妈之外,能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱,是我国流传久远的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味,口味咸甜适中,可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
味道和"某天"的相差无几,但是成本便宜的可不止一点点
可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升,黄豆酱的价格也越来越高,虽然没有涨到人们吃不起的地步,但是过日子毕竟是细水长流,能省一点是一点。今天,我就教你河南老式黄豆酱的制作方法,,不晒不发酵、出锅就能吃。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
【自制黄豆酱】
第一步:浸泡黄豆
准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分,
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
第二步:浸泡香料
盆中八角一粒,桂皮一节,几片香叶,再加入适量清水浸泡10分钟,浸泡的目的是为了去除香料的异味,便于释放香味。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
第三步:煮黄豆
锅内烧水,倒入洗净的黄豆,把香料清洗干净,也放入锅中,加入食盐3克搅拌均匀,开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中,压30分钟,把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后,黄豆已经非常的软烂,我们把黄豆倒出来切碎备用,碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
第四步:准备辅料
洋葱半个、切成丁,生姜一块、切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
第五步:熬制黄豆酱
锅内多放一些油,油温烧至5成热时,倒入准备好的辅料,开小火炸3分钟,把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎,保持小火炒5分钟,炒出黄豆中的水分。
5分钟以后,加入食盐15克,白糖30克翻炒均匀,再加入五香粉10克,继续翻炒15分钟,让黄豆充分吸收料汁入味。
15分钟以后,加入麦芽糖10克,搅拌化开麦芽糖,加入辣椒红油20克翻炒均匀,加入鸡精3克,翻炒入味以后即可出锅。
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
第六步:密封保存
食用过程中只要不沾上生水和生油,存放一年都不会坏。
把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用,夹馍拌面都很美味,整个制作过程不放一点水,
河南老式黄豆酱做法,传统农家配方,不晒不发酵,出锅就能吃
好了,好吃又下饭的黄豆酱就熬好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
第3个回答 2020-10-12
河南酱豆的制作方法
先是把煮好的黄豆放热炕头上丝好,然后把白菜切小块,萝卜切丁(也有切丝的,容易软烂,本人是倾向于切块)放入姜丝、盐、
味精
,连豆一起搅匀,放一天一夜入味即可。
1、准备好新鲜的黄豆用清水泡发,然后在锅里煮熟。
2、将煮熟的黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的
簸箕
上,放置三天左右等黄豆发酵。黄豆发酵后就是日本的特产
纳豆
。
3、将发酵好的黄豆撒上食盐,并添加大蒜、生姜、胡椒、花椒等调料进行混合。
4、将混合好的黄豆放入坛子中进行密封处理,放到太阳下晒两到三天,酱豆就做
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