第1个回答 2020-06-18
在白酒行业，机械不可能完全代替人工。名优白酒基本都是大曲固态发酵，大曲制备过程，曲坯成型已经机械化，但翻曲操作完全依靠人工。固态发酵过程有天车（起酒醅，细节地方需要人），装甑有机械化（效果不如人工，质量好的基酒基本是人工装甑）晾床、扬（米查）机都需要人操作，酒醅入池后需要人踩窖，人定期检查发酵情况。总之，我认为白酒发酵机械化自动化需要很长的时间过渡，但不可能完全代替。但如果是液态发酵（牛栏山等麸曲酒，果酒）液态蒸馏（白兰地，伏特加等）基本可以实现机械化连续化生产。本回答被网友采纳