第1个回答 2016-11-03
1-3岁幼儿饮食注意事项 1.忌食油炸、油腻、块大、硬质食品 2.忌食刺激性大的食品,如咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等 3.含粗纤维多的蔬菜,如芥菜、黄豆芽、金针菇、甘蓝菜、咸菜、泡菜,2岁以下的幼儿不宜食用,2-3岁可少量食用 4.胀气食品,如洋葱、生萝卜、豆类等,幼儿宜少量食用 5.熔点高的油腻食品,如羊、牛、猪的脂肪,甜腻食品尽量少吃 6.带核水果,如橘子、樱桃、葡萄等宜做汁供食,西瓜宜去子生食,桃、李、杏等宜少量煮食 7.经过去刺壳骨后的鱼、虾蟹、蛤类、带骨的禽、兽类 8.整粒的坚果,如花生、核桃、杏仁、榛子等须经磨碎或制成酱 09-04-08 06:03 1-3岁幼儿膳食要求 (一)、1-3岁幼儿膳食心理特点 1-3岁幼儿生性活泼、好奇、模仿性强,膳食心理易受父母和教师对食物好恶态度的影响,也易受食物色、香、味、形和量的影响。 1-3岁幼儿常常喜欢按固定不变的饮食习惯进食,如坚持使用固定颜色和形状的餐具、固定座位,爱吃固定不变的饭菜品种,如每天肉菜拌饭等。 3岁幼儿特别喜欢吃蛋羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、火腿肠、果酱、春卷,喜欢味道鲜美、色彩分明、刀法规则、煮烂的食物。他们对木耳、黄花、紫菜、海带和某些水产品常常持怀疑态度,不愿尝,不欢迎油腻、粘滑、酱糊糊的食物。 (二)、制作要求 1、膳食形态 1-3岁的幼儿膳食由母乳、牛奶转变为粮食,由半流质食物转变为固体食物,此时要保证各种营养素的充分供给。婴幼儿的消化、进食能力较差,对饮食安全要求较高,针对这些特点,我们在饮食的制作上要做到细、软、碎、烂、新鲜、清洁。 2、膳食多样化 幼儿的膳食要特别强调多样化,粗粮细作、细粮巧作、变换花样,这样的膳食才称得上是合理营养。食物品种多选择瘦肉、鸡蛋、鱼、新鲜的水果和蔬菜(以深色、绿色、橙色为主),常选豆类制品。制作方法应采用煨、煮、炖,尽量不吃油炸或熘、煎之类的油腻食品,以免幼儿消化不良导致腹泻。 3、定时定量、少吃多餐 膳食要定时定量、少吃多餐。 4、四个搭配 平衡膳食是合理营养的关键,因此我们在制定菜谱时应遵循四个搭配:荤素搭配、粗细搭配、甜咸搭配、干稀搭配,为幼儿获取丰富而科学的营养,打下基础。 幼儿进餐指导 一、创设健康的进餐环境, 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量。进餐环境包括生理环境和心理环境两方面。 1、生理环境 健康的生理环境是指餐厅光线充足、空气流通、温度适宜;餐桌与食具清洁美观、大小适宜;室内布置优雅整洁。 进餐环境中的噪音、喧闹、拥挤和污染会使幼儿大脑皮层抑制,影响膳食的质量和消化吸收。 2、心理环境 健康的心理环境是指膳食气氛和谐、不强迫幼儿进食、不体罚或批评,保持幼儿情绪愉快。在进餐过程中,师生之间要相互交流,融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体,还可播放一些轻松、优美的音乐,以促进食欲。 二、培养良好的饮食习惯 1、饮食定时定量、定地点进餐的习惯。 根据季节变化,制订科学的作息时间,有规律的进餐,使大脑的摄食中枢形成条件反射,产生食欲。幼儿进餐时间每次至少半小时,也不易太长; 2、不挑食、不偏食的习惯。 挑食、偏食是幼儿常见的问题,易造成营养摄入不平衡。可以通过讲故事、念儿歌等形式,让幼儿懂得一些营养知识,从而愿意品尝各种不同的食物。 3.专心吃饭的习惯。 安静愉快的环境,对幼儿顺利进餐有利。饭前要作好准备。要创设良好的相互模仿与学习的环境,让他们在进餐过程中巩固正确的饮食习惯,促进身心健康。 幼儿一周食谱举例 早餐 加餐 午餐 午点 晚餐 周一 荷花卷、鱼松、玉米渣粥 牛奶170ml 虾仁、豌豆、炒柿子椒、豆浆、二米饭、玉米 葡萄或西瓜 包子(羊肉胡萝卜馅)、绿豆汤 周二 金银卷、爆腌鸭蛋、小馄饨汤 牛奶170ml +麦片 黄瓜片氽鱼丸、炒扁豆、菠菜豆腐、麻酱花卷 绿豆汤、蛋糕 打卤面(猪肉、鸡蛋、虾皮、木耳、番茄、黄瓜卤)生菜、豆芽、青豆作面码 周三 麻酱包、虾皮炒蛋、玉米糁粥 酸奶170ml 三鲜水饺(猪肝、肉沫、鸡蛋韭菜、虾皮馅)、白薯 梨 牛肉丝炒洋葱、拌红萝卜、二米饭、丝瓜腐竹豆腐汤 周四 荷叶千层饼、五香花生米、疙瘩汤 牛奶170ml +麦片 玉米面枣发糕、鸡块、烧土豆、番茄豆腐汤 葡萄或西瓜 红豆饭、猪手炖黄豆、豆浆 周五 蝴蝶卷、五香茶鸡蛋、小米菜粥 酸奶170ml 包子(猪肉、海带、西葫芦、柿子椒、虾皮木耳馅)、二米粥 桃子 蕃茄、肉末茄子、拌黄瓜、菠菜豆腐汤、软饭、玉米 富含铁食谱 (一)、蝴蝶麻酱卷 【制作原料】 标准粉50克、黄豆粉5克、芝麻酱5克。 【制作方法】 1、 将面粉、黄豆粉搅拌均匀,再加入酵母(面肥)及适量水和成面团,然后发酵。 2、将芝麻酱加入少量细盐或白糖(甜、咸根据个人喜好),加少量水,搅拌均匀。 3、将发酵面团加入碱水揉匀,擀成面片,抹上一层芝麻酱,从一侧卷起,然后用刀切成约1厘米的小段,两段为一组。在两段的2/3处夹紧,将两头分开。在2/3处从两个面段分别抽出二条做蝴蝶须子,最后将蝴蝶麻酱卷放入蒸锅内蒸熟。 【特点】 造型可爱、制作简单、营养丰富。 【营养成分】 蛋白质10克,脂肪5克,碳水化合物40克,能量963千焦耳(230千卡),维生素B11毫克,维生素B20毫克,锌1毫克,钙80毫克,磷190毫克,铁5毫克。 (二)、肝泥夹心卷 【制作原料】 标准粉50克,黄豆粉5克,猪肝20克,1个鸡蛋约重50克。 【制作方法】 1、将面粉、黄豆粉搅拌均匀,加入酵母及适量水和成面团,然后发酵。 2、将鲜猪肝切成片,放入锅中加水煮熟,然后用刀剁成泥状,加入鸡蛋液、料酒、葱姜水、花椒水、细盐拌成肝泥馅。 3、将发好的面团加入适量碱水揉匀,擀成面片,切成长方形,将肝泥馅均匀地抹在长方形的面片上,然后从一侧卷成卷状,最后放入蒸锅中蒸30分钟即可。食用时切成小段。 【特点】 造型美观、营养丰富,适合于贫血儿童。 【营养成分】 蛋白质20克,脂肪10克,碳水化合物40克,能量1200千焦耳(283千卡),钙60毫克,维生素B12毫克,维生素B22毫克,维生素A1700国际单位,锌2毫克,铜0.5毫克,磷265毫克,铁8毫克,。 (三)、兔子豆沙卷 【制作原料】 标准粉50克,黄豆粉5克,红小豆10克,麻酱10克,红糖10克。 【制作方法】 1、将面粉、黄豆粉搅拌均匀,加入酵母及适量水和成面团,然后发酵。 2、将红小豆清洗干净,用温水泡软后,连盆放入蒸锅内蒸熟,蒸烂后加入芝麻酱、红糖搅匀。 3、将发酵好的面团加入适量碱水揉匀,擀成面片,抹上红小豆馅,从一边卷起,切成小段。将小段揉圆做成兔子的身体,再取一小段从中切开,将这两小段粘在兔子的身体上做成耳朵。最后将兔子豆沙卷放入蒸锅内蒸30分钟即可。 【特点】 造型可爱,制作简单,适合于贫血幼儿。 【营养成分】 蛋白质10克,脂肪4克,碳水化合物50克,能量1200千焦耳(270千卡),锌1毫克,铜0.1毫克,钙110毫克,铁6毫克,维生素B10毫克,维生素B20毫克。本回答被网友采纳