第1个回答 2022-06-05
这篇文章列举了我陆陆续续总结出来的在英国做过的比较好吃的菜，有从别人那里偷师学艺来的，有突发奇想创造出来的，有歪打正着像意外惊喜的，列个私房菜单，作为我对在英生活怀念系列的第一篇，正如美食总在我生活中占据首要位置，谨以此文献给那些曾经温暖过我的胃我的心的食物，那片孕育这些食材的土地，当然还有和我一起做饭一起洗碗一起享受美食的可爱的人们。
之所以说英国是修炼厨艺的最好地方，一是众所周知英国实在没有什么公认的美食，吃不到就得自己想办法做，二是在这里可以买到非常非常好的食材，好食材至少是成功食物的一半吧，所以常常是在没多少时间钻研琢磨的情况下一不小心就做出了能够自我满足的美味，也许是客观环境造就的结果，但主观上还是沾沾自喜地觉得自己的厨艺有长进，欢迎大厨的点评和建议，也给即将赴英的人一点点小经验。
1.红烧肉
我的小秘诀是用椰子油，不放糖，用厚实的铁炖锅。Belly pork，五花肉，切成大小整齐的块儿，凉水煮开去血水，煮的时候可以加花椒八角桂皮香叶。捞出干净的肉，倒掉脏水，洗锅，热油，一半菜籽油，一半椰子油，下肉，可以连着刚才的八角香叶一起下，料酒，葱姜蒜，干辣椒，料酒，蚝油，老抽，黑胡椒，炒出诱人的焦糖色，加水小火慢炖，直到肉质绵软Q弹，配上椰油蒸的米饭，配上西芹炒鸡蛋或者蚝油生菜，配上一杯菠萝汁或者石榴汁，实在美味。
2.疙瘩汤
北京叫疙瘩汤，我老家叫拌汤，小时候身体不舒服时一吃妈妈做的拌汤就能好一大半儿。基本做法是把所有的食材切成丁，猪肉丁或者超市直接买来的培根粒，和豆角蘑菇土豆彩椒等等炒熟，然后在另一个锅里烧开水，把提前加一点儿水搅拌好的絮状的面撒下去，再煮一些西红柿片，生菜叶进去，还可以往里面打个荷包蛋或者散蛋花，最后把炒好的菜倒进去搅匀，加盐加醋加剁辣椒出锅，我一顿至少喝两大碗。
3.烧鲈鱼
利兹Market里新鲜的鲈鱼3.5磅一条，新鲜肥美，我老去的那家店主特别绅士，每次让我选完相中的鱼后，都会优雅地把内脏清理干净，再优雅地包好，优雅地收钱。回去之后热油锅下生姜，简单好用避免粘锅的小窍门，不过我发现在英国买的石锅还是砂锅还是某种神奇材质的锅很少粘锅，两面煎一小会儿，放蒜末和葱丝，有的时候懒得切那么细就直接上蒜片和葱段了，然后直接倒李锦记蒸鱼酱油，坛坛乡剁辣椒，加水焖一会儿就出锅了，整个过程下来也就二十分钟，没那么多花哨的手法和复杂的酱料，却能把最新鲜的味道和最细嫩的口感激发出来，懒人做鱼法，简单又美味，每次去市场回来最幸福的时刻除了硕大无比的大樱桃就是那一条鲜嫩的鱼了。
4.腊肠饭
以前总有在四川的姐姐赏赐川味香肠吃，来英国后实在吃不到带辣味的香肠了，中超能买到广式腊肠已经很开心了。回去切片和土豆块一起放进米饭里焖，调味的话只要有蚝油就行，焖熟后米饭土豆和腊肠的香味交相辉映，阴冷的雨夜热气腾腾顿地看个剧一顿就能吃半锅。在国外一个人做饭，电饭锅可能是最实用的工具了，平时焖米饭的时候我都会舀一勺椰子油进去，闷出来的米饭更香，锅更好洗。炖鸡汤，炖牛肉，炖猪蹄，炖羊排，作为肉食动物，还是等不及得快点吃上肉的肉食动物，电饭锅必须是最爱。
5.Pasta
经典的配方有两个，一是番茄肉末，二是培根西兰花，三文鱼的虾的牡蛎的更posh但好像都不太够味儿。超市可以买现成的番茄肉末酱，但自己做的更好吃也很简单，超市买来15%或20％fat的牛肉末beef mince，大火炒变色，另一个小锅里或者这口大锅炒肉之前，炒蒜、洋葱和蘑菇，然后和炒熟的肉末混合，再加西红柿，可以把鲜切的西红柿和超市买来的罐装chopped tomato混合起来，加水熬煮成浓郁的酱底，黑胡椒，盐，Henderson’s Relish（相当于中国的酱油），可以看心情加别的，比如我最爱的香菜籽（和香菜叶一点关系都没有，味道介于小茴香和小豆蔻之间），最后加一小把超市买的新鲜罗勒叶basil——西红柿永远的好搭档。浇在煮好的各式各样的意面通心粉上，盛盘后再擦些芝士上去，这是最经典的pasta。第二种是我跟一个意大利人学的，做法更快捷，估计算是意大利快餐了，西兰花掰成小块儿和意面一起煮，煮的时候把超市买来的培根粒炒熟，加点蘑菇、玉米笋或者小胡瓜，冰箱里有什么就加什么吧，然后把煮软的意面和西兰花一起倒进炒锅里加一点橄榄油搅拌，再加芝士，和经典款一样美味。
6.全英早餐
所有英国菜里，只有对Full English Breakfast没有任何抵抗力，在家做，在学校食堂吃，出门旅游也吃，虽然非常油腻，但我好像永远吃不腻。培根，香肠都是超市买来之间下锅煎的，baked beans烤豆子也是超市买来的罐头直接下锅热的。重点说说蘑菇，西红柿，鸡蛋，吐司的讲究。来英国后我最爱的食材非蘑菇莫属，大如巴掌小如勺的，棕色的、白色的，我吃不出区别，都太好吃了，简直就是蔬菜中的肉，和中国的菌类不一样的是，这里的蘑菇肥美多汁，口感厚实，和我有一样感受的朋友有好几个。有意思的是，我认识的英国人里没有一个会洗蘑菇，都是打开包装直接用的，后来我也不怎么洗了，最多流水冲一遍。我的秘诀是把蘑菇反扣过来，把黄油和芝士放在上面，撒点黑胡椒，烤还是煎随便，怎么都好吃。西红柿，同理，横着切成两厘米厚的片儿，放上芝士黑胡椒和一点点盐烤或者煎，等汁水凝固皮微焦，那时才发现原来不是只有和鸡蛋一起炒的西红柿才好吃呀，当然也可以买超市的peeled plump tomatoes，便宜方便味道也足。鸡蛋，fried egg, poached egg, scrambled egg, cheese omelet是常见的做法，每种都好吃，鸡蛋好，牛奶好，黄油好，怎么做都好吃。以前给英国人兴致勃勃地展示大中华的国菜西红柿炒鸡蛋时，还不知道原来英式早餐里的西红柿和鸡蛋有这么多种搭配组合而且都很美味的方式。吐司，white or brown我都喜欢，看心情选，烤得微焦，先涂黄油，再涂果酱，我的最爱是marmolade，纯橙子的、橙子加柠檬的、纯柠檬的、橙子加葡萄的、橙子加姜的，我都试了一遍都爱，当然草莓，蓝莓，杏，樱桃也都是常见的好吃的选择，我还试过rasberry（树莓）、gooseberry（黑醋栗）、redcurrant（红醋栗）、mirabelle plum（布拉斯李子）、brimham rocks bilberry（布里莫姆岩越橘）的，或者直接涂set honey都不错，主要是黄油太好吃，果酱随便搭，把没吃过的都吃一遍可能是我一生的追求了。培根，香肠，蘑菇，鸡蛋，西红柿，豆子，吐司，如果在饭店吃还会有hash brown薯饼，如果在约克郡还有经典black pudding血布丁（猪血和燕麦为主材做的肠切片），再配上解腻的橙汁with bits，吃一万年都不够。
7.英式清爽早餐
全英早餐不能天天吃，间隔什么来搭配呢？sereal and yorgurt! 英国超市里的各式酸奶和各式麦片种类多到令人抓狂，却又都好吃到令人抓狂，我最爱的greek style酸奶，一磅一大桶，可以吃两顿，各个牌子之间差别不太大，都是够浓够酸够原味，兑点儿牛奶稀释一下最好，然后加香蕉和树莓，这是我百吃不厌的经典搭配，蓝莓草莓也都好吃。有时候不想吃酸的，比较奢侈的方法是用blender自己打牛油果香蕉牛奶，达成稠稠的质地，和酸奶莓子底一样，然后加入散的碎的，或者用蜂蜜粘合的麦片。我觉得这种早餐要对餐具比较讲究，一个花纹漂亮的小瓷碗或者一个玻璃材质的高脚碗，或者一个圆乎乎的小木碗，都会让早晨心情大好。
8.牛肉干
这几乎是我在英国做过的唯一的零食了。超市买来大块牛肉，切成条状，把香菜籽（还是那个和香菜的味道和形状完全没关系但深得我心的神奇spice）和黑胡椒用擀面杖碾碎了加盐均匀地铺在肉条上，放进大盒子里再用malt vinegar腌制一天，腌好后再涂抹一层香菜籽黑胡椒盐和陈皮碎（直接把新鲜橘子皮切碎或者晒干碾碎），然后放在风干机里风干四五天，机器的原理就是隔绝外界的赃物一直往里面吹风，做成之后真的比我吃过的藏族蒙古族的牛肉干还好吃，以后想试试别的口味的，比如我把薰衣草籽铺在上面腌制会不会别具风味？谨以此文封面表达我对英国的牛肉的怀念。
9.各种炖汤
一口电饭锅，或者铁锅石锅瓷锅都可以，超市买chiken thigh，可能英国人不怎么吃鸡腿，所以很便宜，这是超市能买到的唯一带骨头的鸡肉了，或者买lamb chop，或者pork rib，无论什么肉，带骨头就行。冷水煮沸去血水捞出，再放清水里加花椒大料八角桂皮草果冬菇大葱段姜片红枣干辣椒，或者超市买的配好的炖汤料，可劲儿炖一个小时，中途可以加玉米、莲藕、冬瓜、胡萝卜、芋头，想吃什么加什么，想怎么搭配怎么搭配，炖到汤汁稠厚肉质软烂，出锅前撒点盐，一点不难做，随便一做都好喝。另外，我也试过过我妈的拿手菜—鲈鱼豆腐汤，不幸没得真传实在做不出奶白的颜色和鲜美的味道，浪费了跑去市场买的新鲜的整条sea bass，此处灰溜溜地略过。
10.蔬菜沙拉
去英国前我就特别爱做蔬菜沙拉，从小被我爸洗脑说人每天要吃八种不同的蔬菜，每次都用家里最大的锅搞出来一大锅，后来我发现英国人也是用最大的锅来盛放和搅拌沙拉，非常豪放，在各方尝试过后，总结出来的经典配方是：超市买来的一磅一大包的mixed leaf做基底，煎一些蘑菇片，煎一小盒虾仁prawn，奢侈的时候再煎一些halloumi cheese，意式火腿Prosciutto或者西班牙火腿jamon（薄如蝉翼晶莹透亮）撕几片进去，干面包粒一包撒进去，牛油果切块，樱桃番茄切成两半，蓝莓或者芒果一小盒，沙拉酱汁的话我最爱french dressing，再拧点黑胡椒和海盐，搅拌完成。因为原料多样口味繁复，其实这是一顿比较奢侈的菜，吃一顿可以自我满足好久。
11.三明治
刚来英国时几乎每周有三四顿午饭都是吃tesco里的三明治套餐，就是从冰箱里直接拿出来的，再配上冰橙汁或者冰奶昔，再加上一包薯片或者一块巧克力，就是英国所有超市食堂经典的meal deal，后来真的吃恶心了再也吃不下冰三明治了，买了一台小巧的烤三明治机（像是长方形的电饼铛），简直把我对三明治的印象从地狱提升到了天堂。超市买来的面包片先涂上一层黄油（牛奶黄油奶酪是我在英国挚爱的一家人），再放上火腿片ham或者煎过的培根片，也用过吃剩的咖喱鸡肉蓉，也用过鲜三文鱼片，也用过牛肉片，再把西红柿和洋葱切丁铺上去，拧海盐黑胡椒还有Nadon’s的periperi粉，再盖一层芝士片，做意面我用擦子擦特别硬的芝士，做三明治我用刀切稍微软一点的芝士，但都没记住叫什么名字，但都比已经加工成形的芝士碎或者芝士片便宜很多，接着就是把另一片涂满黄油的面包盖上去，最后一步点睛之笔就是放进三明治机压实了烤五分钟，奶酪黄油配上胡椒的香味窜出来的时候，打开一看会惊喜地发现黄油已经渗到两片面包的外层，焦黄香脆，一口咬下去，芝士拉着丝，西红柿也不流汁，任何肉类在里面都乖乖地很好吃，吃过这样的三明治，再也没碰过一口三角形的盒装冰三明治了。
其实还想吐槽英国人把那么多上好的深海鳕鱼全毁在油锅里了，还要配上炸得软绵绵的薯条或者颜色感人的豆泥（我觉得fish and pea比fish and chip还可怕）。但又始终觉得对异域饮食的接受程度其实了反映了一个人的跨文化交际心态和能力。多和各国各地朋友一起做做饭，尝尝鲜，融合一下，创造创造属于自己的私房菜，是身处他乡思念故乡中餐太贵西餐吃腻时最满足的时光了吧，满足的不仅是胃，更是那看似漂泊实则可以被美食安定下来的灵魂吧。