第1个回答 2024-04-09
羊肚的基本介绍
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。
羊肚的功效与作用
性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。
羊肚的选购
选购有弹性，组织坚实的羊肚。挑选羊肚时一定要闻下味道，有异味的不要食用。
羊肚的存储
羊肚不适宜贮存，应随买随吃。
羊肚的食用方法
肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。
羊肚的热量表（每100克）热量（大卡）87蛋白质（克）12.2脂肪（克）3.4碳水化合物（克）1.8胆固醇（毫克）124维生素A（微克）23维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.17烟酸（毫克）1.8维生素E（毫克）0.33钙（毫克）38磷（毫克）133钾（毫克）101钠（毫克）66镁（毫克）16铁（毫克）1.4锌（毫克）2.61硒（微克）9.68铜（毫克）0.1锰（毫克）0.6
适宜人群
：一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。鱼翅羊肚菌鸡汤
材料:
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
做法:
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
蛏干羊肚煲
材料:
羊肚，蛏子干，姜，盐
做法:
1.清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净就可以了。 或者先用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次，在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗)，最后用清水，反复多次，最后就可放入清水中煮了。
2.将过沸水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用。
3.把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。
韭黄羊肚丝
材料:
羊肚300公克，老姜75公克，葱2支，韭黄112公克，辣椒1支，蒜头3粒，竹笋75公克，香菜少许，沙拉油20㏄，A.酱油1小匙，镇江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，B.酱油1小匙，镇江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，糖1/2小匙，C.太白粉水1小匙，香油1小匙
做法:
1.羊肚洗净；老姜切片；葱切小段备用。
2.韭黄切3公分长段；辣椒切细丝；蒜头切细末；竹笋洗净切细丝备用。
3.将作法1的羊肚、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出，再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。
4.取一中华锅，将锅烧热，加入作法3的羊肚丝及调味料A炒香备用。
5.另起一锅，将锅烧热，倒入20㏄的沙拉油，待油温热后加入作法2的所有材料炒香，再加入调味料B及作法4的羊肚丝，开大火翻炒均匀后加入太白粉水勾芡，最后再撒上香油及香菜即可。
羊肚菌烩凤衣
材料:
主料：熟羊肚菌，鸡皮，菜心。精盐，味精，蚝油，老抽。
做法:
1.原料改刀后，入开水锅中氽制成熟，捞出摆盘。
2.勾蚝油汁淋入其中便可。
清汤羊肚
材料:
主料：羊肚500克，
做法:
1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊肚菌沙拉
材料:
沙拉汁用料：芥末酱1/2茶匙3g，白酒醋1汤匙15ml，橄榄油2汤匙30ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、沙拉汁做法：将所有用料放入碗中混合均匀即可。
2、沙拉做法：中火加热锅中的黄油，待黄油完全融化后将羊肚菌放入锅中，用中火煎制3分钟，取出。
3、另取一只炒锅，中火加热锅中的橄榄油，将小葱碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式红尖椒碎放入锅中，淋入白兰地，转小火加热1分钟，炒好后将小料倒入碗中。
4、待小料放凉后加入玛斯卡波奶酪，混合搅拌均匀，再调入盐和白胡椒粉，放入挤袋中，然后用挤袋将馅料均匀地挤到炒好的羊肚菌的菌柄里。
5、生菜放入碗中，调入拌好的沙拉汁并挑拌均匀，上面放上填好馅料的羊肚菌和熟鹌鹑蛋即可。
葱末羊肚菌
材料:
用料主料：干羊肚菌15克配料：琼脂冻250克、荷兰豆50克调料：姜片5克、葱段10克、细葱末30克、鸡精4克、精盐3克、鲜汤200克、湿淀粉20克、化鸡油100克
做法:
1、羊肚菌用清水泡透，去脚洗净，挤尽水分，加鲜汤蒸熟。
2、琼脂冻雕成竹子形状，荷兰豆切成枝叶，然后插入竹上，放入条盘一端。
3、锅置中火上，下入化鸡油烧至五成热，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤浇沸，待姜、葱熬出香味后，打去不用，放入羊肚菌、精盐、鸡精，烧制羊肚菌入味，放入湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油，撒上细葱末抄匀，起锅装盘即成。
小诀窍
制作关键
羊肚菌要泡透，洗净泥沙，用鲜汤加味蒸熟。
烧时汤汁要收浓，芡要收紧，葱末量略多点。
红烧羊肚片
材料:
熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。
做法:
1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。
2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。
3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
柔韧鲜嫩，香辣爽口。
操作提示
烧制时要用小火。芡汁不能太浓。
酸菜炖羊肚
材料:
熟羊肚400克 酸菜300克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 食用油30克 香油2小匙 料酒大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片；
2.将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
注意
汁浓味厚，香而不腻。洗羊肚时加点醋，可以去除异味。
红枣羊肚菌煮苋菜
材料:
苋菜300克 红枣4颗 羊肚菌3枚 鸡蛋1个 大蒜1瓣调料：盐1茶匙（5克）油1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯烫用盐和油不在次调料单位中）
做法:
1)苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。
2)锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。
3)锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢的甩入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜
Date， Morel Mushroom and Edible Amaranth Soup
Ingredients：
Edible amaranth： 300g
Date： 4
Morel mushroom： 3
Egg： 1
Garlic： 1 clove
Seasonings：
Salt： 1 teaspsoon (5g) (exclude the amount that used for blanch)
Oil： 1 soupspoon (15ml) (exclude the amount that used for blanch)
Monosodium glutamate (MSG)： 1/4 teaspoon (1g)
Directions：
1)Wash the edible amaranth， slice the dates and garlic clove;
Soak the morel mushrooms in the warm water for 20 minutes until they get soft， and keep the soaked water， filter for further steps;
2)Pour some water into a saucepan， and add a little oil and salt;
Boil the water， add in the edible amaranth after boiling， blanch for 10 seconds then take out immediately， place the dried edible amaranth in a bowl;
3)Heat up a saucepan， pour in 1 soupspoon oil， when the oil is very hot (7/10 hot) put in the garlic and date slices;
When the garlic slices turn to golden then pour in the water that soaked the morel mushrooms， and put in the mushrooms cook for 10 minutes;
Beat an egg， slowly splash into the soup;
Sprinkle the salt and MSG， stir the soup well and finally add in the blanched edible amaranth. Finish