本人想承包个食堂1千人左右，每天三顿，每人每天17快的标准，应该该如何做预算，采买，厨师如何配备。。

如题所述

第1个回答 2012-11-24

1、制定供餐标准，合理安排17元一天的菜谱，如早餐3元，中晚餐各7元。做好成本分析预算，含主副食成本，能源（水电气等）人工成本（结合现场工作量，可参照1：50-80比例，安排厨师2-3人，帮厨2人，清洗切配8-15人等）
2、按菜谱开列相关配菜数量，进行采购。
3、可月度核算（每天不准确，会有菜品搭配及市场采购成本问题等)
4、有效控制浪费

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