嘉应学院的专业设置丰富多样，注重应用型人才培养。以下是部分学院的主要专业和特色：
电子信息工程学院: 本科电子信息工程设有教师教育模块，核心课程包括电路分析和模拟电子技术，致力于培养高级工程人才。
通信工程学院: 本科通信工程关注实践应用，核心课程涵盖电路分析和通信原理。
自动化学院: 本科自动化增设教师教育，培养电子电气自动化高级技术人才，核心课程有电路分析和自动控制原理。
数学学院: 提供数学与应用数学（师范）、信息与计算科学、数学教育（师范）等，注重教师培养和研究软件人才。
物理与光信息工程学院: 物理学（师范）培养基础教育教师，光信息科学与技术则拓宽就业，核心课程包括高等数学和物理光学。
化学与环境学院: 化学（师范）培养教师及化工人才，应用化学分为师范和非师范方向，环境科学与工程专业注重环境保护和科学技术应用。
此外，学院还设有汉语言文学（师范）、新闻学、英语（师范）、汉语言（师范）、语文教育（师范）、英语（商贸英语）等，注重语文、新闻传播和外语教育人才的培养。
每个专业都有明确的培养目标，包括教师资格申请，以及在教育、行政、企业、科技等领域广泛的就业方向。课程设置以理论与实践相结合，满足社会对各类专业人才的需求。
嘉应学院是一所省属普通本科院校，前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，有99年的办学历史，位于叶剑英元帅的家乡，中国历史文化名城，客家人的主要聚居地，全国优秀旅游城市，全国十大最具安全感城市，著名的文化之乡、华侨之乡、足球之乡-广东省梅州市。梅州在清朝时称嘉应州，嘉应学院由此得名。 办学九十九年来，培养了大批优秀人才，为社会输送9万多名毕业生。