第1个回答 2020-10-23
沙姜酱。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容,反正就是很特别,很浓烈,多数外地人都吃不惯,但是在广东尤为盛行,沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。

沙姜和蒜切碎,按(沙姜)5:1(蒜)量来放,海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中,随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问:酱油为什么要选两种分开来调配?首先,海天酱油不够鲜,我们要做的就是精!不是随便选哪种酱油都行,全用味事达行不行呢?行!但是成本太高。
2、姜葱酱。
不喜欢沙姜酱的味道?那就换成姜葱酱,姜葱酱的特点就是香,隔着大老远都能闻到,在广东,姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说,姜葱酱味道咸香回味,用来蘸白切鸡肉,轻易征服外地人。制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。

生姜就是指姜茸,葱白就是指葱白色的一段,一起切碎按4:1的量来放,随后加入适量的盐、味精、鸡精,为什么这里不给个精准的数字而是说适量呢?因为有些地方的人喜欢咸一点,有些地方的人喜欢淡一点,因地区而异,加完调料再用200~230度的热油淋下去,边淋边搅拌,油要改过姜葱;可能有人问:淋油的时候怎么知道油有没有200度?很简单!把手指放伸入油里,表皮酥脆就证明温度达到了,哈!开玩笑,煮油的时候看油表面,冒烟了即可!
3、香辣酱。
好家伙!来了个无辣不欢的四川人怎么办?没事,香辣酱来应战,吃白切鸡蘸点香辣酱,既能让你品尝到鸡肉的肉嫩皮滑,强大的落差感又让你感觉到不真实,给人一种‘涨见识’的感觉。制作香辣酱要准备:调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。

蒜茸、红葱头、指天椒切碎,把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸,炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去,小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味。
第2个回答 2020-10-23
白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。
如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白斩鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
白斩鸡蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1.5:0.5。这个搭配是我们测试好久后公认的黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香!下面把5种白斩鸡蘸料制作方法分享给大家。
白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。因此深受各地人们的喜爱,那么白斩鸡蘸料怎么做呢?白斩鸡调料做法是什么呢?
下边就给大家分享一下这几种做法做法:
姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法1
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒。
5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀。
6、分成小碟,人手一份。
蒜油蘸料
材料:蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法2
将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
蒜泥汁味料
材料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法3
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法4
1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入。
3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法5
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
友情提示:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。
以上五种不同口味白斩鸡蘸料制作方法大家都学会了吧,不管怎么做每种口味的蘸料基本上大同小异,看你个人口味来选择自己喜欢的。