第1个回答 2022-07-23
大家厨房里面各种各样调味品许多，但占比例较多很有可能并不是朝天椒也不是盐，反而是各种各样酱油。这类以大豆发酵而制造出了的调味料，还可以不错的提升食物的味道，还可以提升食品的颜色。这酱油真的是大家厨房里面比必不可少的一种的食材。都是很多我国家常小炒必不可少的。这酱油分为好几种，老抽生抽味极鲜酿制酱油这些。这儿就来给大伙儿表述下这种酱油的差别。
这生抽老抽实际上广东地域的习惯叫法，二种调味料是加工工艺相差无异，全是黄豆为原材料，随后根据生物发酵生产加工出去的成酱油。南方地区由于天气较暖，日照时间久，因此在酱油制做的情况下会出现“抽”这一加工工艺，而华北地区冬天寒冷，日照时间较短，则不用“抽”
这酱油能够提升味儿增加颜色。例如这红烧排骨和清蒸鲈鱼。但区分是清炖应用的是老抽王，这老抽王自身能够着色还可以调料，而这清蒸鲈鱼大家则用的生抽酱油，这生抽酱油就简单了，淋一点能非常好的激起食材鲜香。但是这老抽王跟生抽酱油的定义，在北方地区是并没有，仅有南方地区才有。
在那么多酱油里边。还有个酱油十分独特，那便是“味极鲜”，这是我们长辈们最爱买的酱油。这类酱油的鲜美和生抽酱油比那味儿更浓，而且这色调都是更加深入的，特别适合烹制鱼、虾等这种腥味儿重的。如果我们把这类酱油和蔬菜水果混在一起后，大家会发觉这蔬菜水果的香气提升许多。
这味极鲜酱油，假如在应用领域上区划那就是生抽酱油的。这味极鲜真的是加了鸡精的生抽酱油，假如放了味极鲜别的调味品就可以不用放看，由于盐、鸡精、糖这种味极鲜都加入了。这仅用味极鲜就可作出好吃的菜品。
第2个回答 2022-08-06
生抽和味极鲜一般是用来提味的，不会上色，老抽是用来上色的。所以在烹饪的过程当中，一定要选择合适的调料。
第3个回答 2022-08-06
生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。 老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能改变菜品的颜色。味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合。这些酱油用错了不会使菜难吃。
第4个回答 2022-08-06
老抽的主要目的是给食物上色调味，生抽的目的是为了激发食材的鲜，味极鲜可以使盐，味精，糖这些味道融入到菜品中更加鲜美；用错了确实可能会使菜品的味道大打折扣。