第1个回答 2022-07-13
1、酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装,是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定,酵母提前一个月到保质期,因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样,所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理,加之流通环节滞销,极有可能是酵母过期,甚至变质。酵母是一种有营养的东西,过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋,必须是在保质期提前一个月的时间内,否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。
2、用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅,人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过,注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点,冬季气温低,要适当增加。用量少了,面会发不起来。
3、酵母被烫死。一般使用时要用温水化开,才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右,冬季略高一点。使用酵母发面,要达到这个温度的要求,发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”,即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”,面是不会发起来的。
4、酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开,混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后,酵母酶素才会被激活,产生活性而发面。否则,面团不容易发酵。