辅料：豌豆（鲜）20g、玉米（鲜）50g、尖椒半个、红椒半个、紫甘蓝1片；调料：食盐1/2茶匙、蒜2瓣、葱白1小段、植物油1汤匙；
做法：
1.鸡蛋 [1] 打散，放少许盐，锅中放植物油，油热后放入打散的鸡蛋翻炒，盛出
2.炒锅中放植物油，油热后爆香蒜片和葱花
3.放入玉米和豌豆粒翻炒
4.放入青红椒粒翻炒
5.放入米饭和炒熟的鸡蛋翻炒
6.改为中小火慢慢翻炒，米饭会一粒粒散开，放入盐调味即可关火
7.把蛋炒饭 [2] 盛盘子里面，整理成心形的，用紫甘蓝粒围边即可
用料
大米饭 1碗
火腿肠 1根
鸡蛋 2个
黄瓜 1根
青椒 1个
洋葱 半个
大葱 半根
清淡什锦蛋炒饭的做法
米饭蒸好，晾凉，蒸米饭最好少放一些水，这样蒸好的米饭不粘，颗粒分明。
所有食材切丁，放好备用。
一个鸡蛋磕入碗内，准备炒米饭时用。
另一个鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀，这样可以使炒出来的米饭坚挺不粘，颗粒分明。
锅内放油，烧热后下葱花，黄瓜丁，青椒丁，洋葱丁，火腿肠丁，翻炒2分钟后打入鸡蛋，继续翻炒3分钟后倒入米饭，翻炒5分钟，加盐，味精，调味，即可出锅～香喷喷的蛋炒饭就ok了！
小贴士
1·蒸米饭放水一定要少，不可过多，以防米饭过粘。
2·米饭一定要凉后再炒。
3·米饭要裹上一个生鸡蛋后再炒。
1.用料方面：
米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 2朵
香葱 2根
盐 少许
油 少许
料酒 少许（可选）
2.什锦蛋炒饭的做法
虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花什锦蛋炒饭的做法 步骤1
鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了= =b）什锦蛋炒饭的做法 步骤2
锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧什锦蛋炒饭的做法 步骤3
再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅什锦蛋炒饭的做法 步骤4
撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了什锦蛋炒饭的做法 步骤5
再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅什锦蛋炒饭的做法 步骤6
虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用
锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。
再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅
撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了
再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
小贴士
米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。
难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。