第1个回答 2017-12-12
食材用料
黄鳝一斤(净) 淀粉一匙
味精适量 白糖一匙
豆瓣酱两大匙 酱油三大匙
盐适量 老姜一块
苦笋一斤(净)
苦笋烧鳝鱼的做法
1
苦笋切滚刀块,老姜切片
2
在鳝鱼片里放盐一大匙,反复搓揉后用清水洗去黏液,沥干水分;将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里;淀粉里放味精、适量水兑成芡汁
3
锅中放油烧至七成热,下鳝鱼片爆炒
4
爆干水分至亮油时,将鳝鱼片推至锅边,下豆瓣酱碗里的所有调味料,改用小火翻炒约一分钟
5
加入淹过鳝鱼的汤或水
6
改大火烧沸后下苦笋、盐,再次烧沸,改中火加盖烧约八分钟
7
汤汁快干时改大火勾芡,翻炒匀后起锅装盘即成