第1个回答 2020-01-15
只要用的配料和调料都是普通的，怎么炒成本都不会高。通常配料也就是绿豆芽、胡萝卜、圆白菜等。根据节气时令不同，选择比较便宜点的菜配到炒面里。比如冬天，蔬菜价格较高，这是可以选择多放些绿豆芽，少放或不放胡萝卜和圆白菜。夏天相对应节蔬菜多，价格较低，这时就可以多放圆白菜或胡萝卜，少放或不放绿豆芽了。调料不用说了，都用普通的就好。肉丝炒面、鸡蛋炒面、还有素炒面、番茄炒面等等做法基本差不多，底油烧热，下入料头（葱姜米）烹酱油，加盐、味精、配菜入锅煸炒一下，加水少许，面入锅微焖片刻，翻炒均匀即可。出锅前也可以选择放入少量的蒜米儿，也可以烹一点点醋，味道各异，各有千秋，都很好吃的。如果炒番茄口的，就下完料头加番茄酱煸炒，少烹酱油活不烹酱油了。另外，面的好坏也是关键，熟面易炒且口感劲道，生面易断易碎口感欠佳。但生面通常会比熟面每斤的成本低0.2元-0.3元左右。建议如果是小生意可以考虑直接买进熟面，毕竟口感很重要，薄利多销也是生财之道。如果用量多了，可以买生面，回来上锅蒸一下，一般几分钟就好，量大了买生的自己蒸就比买熟的合适了。
第2个回答 2020-01-11
材料：云南小瓜半个，青椒（非圆椒和湖南小辣椒）2个，土豆（北方的那种红皮的）半个，西红柿1个（稍大点,小小的那种2个），椰菜1/3个，牛肉少量，手工面少量（依照自己的食量）调料：干辣椒，5香粉，生粉，老抽，花椒粉，盐，油，鸡精做法：1.牛肉用少量5香粉，生粉腌好，时间无所谓。云南小瓜（兰州叫番瓜）切月牙，如图。青椒斜切成丝，大点无妨，土豆切丝，西红柿切块，椰菜（就是包菜）切丝。2.烧开水，把手工面放沸水中煮会，待还没有沸快沸的时候捞出放到凉水里，把长长的面掐成小段。待用3.锅烧热，倒油（看菜的份量走，稍多些无妨，不会油腻），小火烧热，放入干红辣椒，待辣椒变色用铲子耙出不要了。4.下腌好的牛肉，翻炒，火开最大。前后放入椰菜，土豆丝，云南小瓜，西红柿，青椒，翻炒，放盐，花椒粉。炒1会，就能够看到汁了。这时候候放入面，翻炒吧，再加入少量的盐，老抽（放的程度看色彩，放我图片里的这个色彩这么多）。如果这个时候你觉得干，可以加少量的水，就是刚才你煮面的面汤。基本上就完成了，关小火，放点鸡精。ok