我会走上研究燕麦奶饮食这条路，其实是为了孩子。而且不是哪个别人家的孩子，是我的长子凯西（Casey）。他才几个月大时，就有明显的牛奶过敏症状。由于我是喂母乳，只好完全不碰牛奶牛奶制品，以免孩子出事。十六年前那时，我还不怎么了解植物奶是什么，但十几年下来，我对植物奶的认识已大有增长，并且领悟了 为何该继续以植物奶取代牛奶制品。
健康
有许多人和我儿子一样对牛奶过敏，进一步说，牛奶等「八大过敏原」是90%食物过敏反应的祸首。对牛奶过敏、尤其是会起过敏反应的人，牛奶蛋白（或称酪蛋白）碰都不能碰。目前，食物过敏不是打针吃药就能解决的。在解决之道问世前，对乳制品过敏的人必须将牛奶当成生命大敌、远远躲开，毕竟这的确是性命攸关的大事。市面不少植物奶是由杏仁或腰果等坚果制成，偏偏坚果亦是一大过敏原，要是对坚果过敏，就碰不得这类植物奶。相形之下，燕麦奶更是大为诱人了。
虽说乳糜泻和麸质不耐症不算食物过敏，患者仍旧完全不得摄取麸质，才能身强体健。提醒这类人士在选购燕麦及燕麦奶时，务必选择经过认证检测合格的无麸质产品。尽管燕麦本身不含麸质，但未经认证的燕麦制品，有可能在生产过程中触及麸质或者交叉感染，难保不对麸质不耐者的健康产生影响。从燕麦产地一路到包装工厂，每道环节皆有交叉感染之虞。乳糜泻或麸质不耐症患者可选择经认证的无麸质燕麦制品，也就是说这些制品经检验确实未产生交叉感染，也确实未含麸质。只要经医师许可食用无麸质燕麦，就能在家轻松自制无麸质燕麦奶，或者购买经认证的无麸质市售燕麦奶产品。 食物过敏并非对乳制品敬而远之的唯一健康考量。罹患乳糖不耐症这种消化机能疾患的人，摄取乳制品所含糖分后，会有绞痛、身体不适，甚至下痢等症状。虽不至于一命呜呼，却也苦不堪言。我的亲姊妹萝拉（Laura）长年为慢性病痛所苦，在医师建议下改采不含乳制品的抗发炎饮食，如今病情大有起色，不但体力增强不少，痛楚也减轻许多。 （编辑推荐：豆浆低升糖、全脂牛奶抑食欲，4种健康乳品喝对时机更好瘦）
此外，燕麦奶营养含量丰富，自己调制燕麦奶，有助于吸收到全谷燕麦的大部分营养素。只可惜燕麦的成分不会全数融入燕麦奶中，较难断定自制燕麦奶到底含有哪些营养素。全谷燕麦富含蛋白质、纤维素，以及铁、镁、磷、锌、铜、锰、硒等众多矿物质，经研究指出，其中充足的水溶性纤维还可减少人体的低密度脂蛋白（low -densitylipoprotein，LDL），亦即所谓「坏胆固醇」。
市售燕麦奶增添了人体必备的营养素，如钙、钾、铁、维生素A、维生素C，营养成分更均衡，不少品牌产品中还添加了维生素B12。茹素者无法从饮食中吸收足够的天然维生素B12，势必须摄取添加此维生素的食品或服用营养品以补不足。维生素B12对人体健康十分重要，有利于神经细胞及血球健康，也能帮助生成DNA。
环境
畜牧业冲击环境甚巨，包括联合国专家在内的许多学者都认为，缩减或排除肉类及乳制品的摄取可大幅减少温室气体排放，缓解温室效应对全球气候的影响。相关主张可见《科学》期刊（Science）新近刊登的论文〈从生产者及消费者两方面减轻食物对环境的冲击〉（Reducing Food's Environmental Impacts through Producers and Consumers, 2018, J. Poore and T. Nemecek） 。
畜牧业之所以大大影响环境，原因不一而足，比如：畜牧用地极广、牛等反刍动物（ruminant animals）排放大量甲烷、为了改作放牧导致林地被砍伐得一干二净等。不喝牛奶，改为采取燕麦奶饮食，除了美味健康之外，还能为环保出一分力！ 动物友善近年来，有关大小牛只在酪农工厂的悲惨处境极受关注，各界卧底探查更揭露了虐待动物的做法何等猖獗。就酪农业来看，母牛不断受孕，生下的小牛却不能留在身边哺育，源源不绝分泌的乳汁只为了转供人类食用。像这样不间断的受孕、泌乳循环，对母牛的健康有相当大的损害，母牛往往会感染乳腺炎，须以抗生素治疗，连带提高饮用牛奶的人接触到越来越多抗生素的机会。同时，小牛与同类相处的能力也随之减弱，据维也纳大学研究，小牛通常在出生24小时内就与母牛分离，接着因为长期缺乏母牛的陪伴，长大后不懂得如何应对其他牛群。 酪农产业与食用小牛肉的生产同样密不可分。由于得产下小牛并分泌乳汁，小母牛可以生长到成年阶段，但缺乏此种用途的小公牛一旦数量过多，就会成为食用牛肉的来源。这就是为什么牛奶制品消费直接关系到食用小牛肉的生产。光凭这点，就够让茹素者在选择乳品时反覆三思了。 味美、价廉、便利
燕麦奶其实很美味，用途也广，在厨房，很多餐点都有赖口感绵滑又不抢味的燕麦奶助阵。早上喝咖啡，添加燕麦奶后味道更滑顺；烘烤菜肴，用了燕麦奶就不必用蛋；无乳起司酱多了燕麦奶更绵醇……以过往的经验来看，用燕麦奶做菜，可说是甜咸两相宜。我自己也很爱喝市售的燕麦奶，想喝奶泡拿铁的话，选择特调咖啡应是最佳组合。
话说回来，自行调配燕麦奶更是再好不过了。燕麦片的价格平实，我会特别挑选有机品牌，免得误食杀虫剂，但就算是有机品牌价格也不算贵。以写作本书时的物价来说，480克装的有机燕麦片要价不到3美元。
此外，论起便利性，燕麦奶更是无与伦比，我常常会临时起意顺手做点东西吃，这时燕麦奶每每能派上用场，嘴馋的时候，不用一个小时就能调配好燕麦奶，然后烤个布丁出来。
真心希望读者试过本书食谱后，能和我一样对燕麦奶超级有爱！祝大家开开心心做菜！
燕麦奶咖啡屋
不一定非得要到外面的咖啡店才能享用特调饮品，在自家厨房就能做出各式各样好喝的饮料，不必出门，也不必花大钱！请把下列食谱当成基本指南，再随个人喜好变化口味。到了下一章，可以挑选食谱做些松饼、司康、蛋糕来搭配拿铁、茶或是热巧克力。 燕麦奶拿铁我很爱喝有奶味的香浓咖啡，但家里没有浓缩咖啡机，于是改以现煮浓咖啡加上机器打的奶泡。边读好书，边喝燕麦奶拿铁佐柠檬磅蛋糕，就是我心目中的理想午后。 1杯份 现煮浓咖啡240毫升 热燕麦奶60～120毫升 燕麦奶泡（非必备） 咖啡、燕麦奶倒入马克杯里拌匀，舀上燕麦奶泡。