炼铁和炼钢的过程中有“淬火”和“回火”两种工艺，淬火是将钢铁放在火焰上烧至红热，立即放入冷水中，目的是通过消耗铁，而提高含碳量；回火是将淬火后的钢铁制品放在火焰上微热片刻后，放在空气中自然冷却，将其中的含碳量降低，使其变软，以增加韧性，试写出两步反应的化学方程式：______，______；其中回火的过程中不能将制品烧至红热，主要是利用碳的化学性质______．