腊肉为什么是红色的呢？因为在腌制的过程中，其中配料中就有酱油，花椒
茴香 桂皮等染色食物，再加上熏烤所以腊肉是红色的。腊肉不可长期食用 首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、
防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，
保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合
磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。