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做面包用高筋面粉还是低筋面粉,做面包用什么面粉比较好
如题所述
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第1个回答 2022-07-19
1.做面包最好使用低筋面粉,因为低筋面粉麦麸含量低,加工之后能更好的达到蓬松酥脆的效果,而高筋面粉一般更适合制作包子、馒头类的面食,它蛋白质含量高,筋性强,制成的包子会更加营养且有嚼劲。
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做面包
适宜
用什么面粉
?
答:
做面包一般是用高筋面粉
,但是很多面包配方都会
放低筋粉
的,尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,所...
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