炒菜放鸡精好还是味精好？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜还是放鸡精更好一些，毕竟味道比味精要好很多，而且味精相对来说，味道更加简单一些，鸡精相对来说味道更浓烈一些

Answer 2

事实上，味精和鸡精同样具有增鲜作用，但不同的是，鸡精中含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香料，有些产品还含有水解蛋白或酵母提取物，可以带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，可以使味道显得更自然、更丰富。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的盐，如果在烹饪和汤中使用鸡精，盐的用量必须相应减少。

因此，专家建议，无论是味精还是鸡精，用量都应严格控制，每道菜的添加量不应超过0.5克，每人每天摄入不超过6克。

Answer 3

炒菜尽量少放味精，如果想提高鲜味少放一点鸡精即可

Answer 4

味精、鸡精都是常用的增鲜剂，很多人对它们都有不同见解：

王女士：认为味精比鸡精味道好，因为鸡精里的成分特别多。

卢女士：更喜欢鸡精，因为鸡精的营养价值高。

1味精

味精，是最早出现的增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠。现在都是用粮食经过谷氨酸细菌发酵而成的。

谷氨酸是一种氨基酸，各种蛋白质里，包括面食都含有谷氨酸，所以味精常规食用量对人体是无害的。

2鸡精

鸡精，可以说是味精的一个升级版，它里面有味精、盐、呈味核苷酸等成分。其中，呈味核苷酸也是肉类里天然存在的成分，但它与味精搭配在一起，能发挥出高达30倍的巨大的增鲜力量。

3蘑菇精、牛肉精

市场上还有一些类似的增鲜产品，比如蘑菇精、牛肉精、高汤精等等。

其实，这些提鲜产品无非是某些成分上有些差异，比如：蘑菇精添加了一些菌类的粉、抽提物。而基本成分都差不多，都会含有盐、味精、核苷酸等成分。

2

鸡精品类多，挑选有讲究

李女士：平时做饭都用鸡精，但超市里种类多、价格有差异，如何挑选好鸡精？

1颜色、颗粒大小，无法判断鸡精好坏

很多人觉得鸡精看着颜色淡、颗粒小的更好，其实并非如此！

专家告诉我们，鸡精颗粒大小并不重要，因为它都是造出来的；颜色也不重要，因为用的呈色物质会有差异。比如：

◎ 有些鸡精会添加核黄素，也就是维生素B2，它会呈现出淡黄色，但照光后就会氧化，所以鸡精需要避光保存；

◎ 有些鸡精会添加姜黄，它是一个营养保健成分。所以并不能以颜色的深浅来判断鸡精的好坏。本回答被网友采纳

Answer 5

抄菜放鸡精好，鸡精耐热味精不耐热，味精适合凉拌菜或者调陷用比较好