第1个回答 2022-07-13
只要是妈妈炒的菜我都喜欢吃，吃了几十年了吃不腻。特别是妈妈炒的这个肥肠我最喜欢。味道浓又香。这个还是我爷爷亲自教导的。由于他不喜欢吃异味的东西(包括鱼)，然后有一次妈妈做了这个菜。他就教她怎么炒，结果他自己也吃的，我们全家也吃光了。以后我家的肥肠都这样炒了。这个菜的要点是多用油把肥肠爆干，多放胡椒粉。一定要甜米酒。下面我来说一下做法，希望大家喜欢。
1、准备1斤多的猪大肠。先把肥肠的油剥干净。剪开肥肠，再加一点面粉，加一点菜籽油。边揉边清水，洗至清清水后，切成两厘米大块。2、准备干辣椒角，四根大蒜，胡椒粉，甜米酒，其他的基础料就不说了。
3、锅内下油，油温高后下肥肠，把肥肠的水分爆干，放点酱油上色，放两勺甜米酒。继续爆，这个一定要把那个肥肠的香味爆出来，加两勺胡椒粉，爆香后放干辣椒角，加一点点水。因为干辣椒比较干。吸收到水分后更好吃，继续炒干水分，放大蒜叶子。起锅装盘。
真的味道不错，大家可以试一下。但不能保证大家都喜欢，因为也有不喜欢吃肥肠的。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
小的时候家里穷，一般好东西平常是吃不到的，那些鱼阿肉阿只有在过年的时候可以吃到。小时候也是最期待过年的，因为过年的时候可以穿衣服新裤子，过年前买的心衣服新裤子一定要去过年出去拜年的时候才可以穿，往往看着那些新买的衣服裤子放在那里却不能穿特别着急，所以只要家里没人就会偷偷的穿。
那个时候家里也是最热闹最和谐的，一大家子人围在一桌吃饭过节，我们小孩子就吃几口饭然后到门口放鞭炮，玩累了再进门吃几口饭菜接着玩。现在年纪越来越大了但是年味却越来越淡，近几年家里发生了不少变故，老人的年纪也越来越大，过年的时候能围在一起吃饭人也是越来越少，过年的鞭炮声也再也听不到了。
还记得小的时候一到过年就会缠着大人买旺旺大礼包，要买那种袋装的油炸食品，买回家放到油锅里炸一下，吃着又香又酥，我记得有各种各样动物的形状，现在也很少看到了。还有八宝饭，那个时候的团年饭必备。
虽然现在经济条件好了，但是一想起小时候的年夜饭其实很伤感。
汽锅鸡，白斩鸡。烤鸭或烧鸭。整条的糖醋鱼(年年有余)。千张肉，小炒肉，酥肉。。。长白菜加蒜苗煮汤打蘸水，多了，二三十个菜吧。过年的习俗，还有不少人家兴垫青松毛，坐在青松毛上吃年夜饭
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
你好，很高兴能回答你这个问题。
我是河南的，我们这边的年夜饭我觉得还是非常丰盛的。
我觉得特别好吃的：
1.饺子
饺子是全国人民的标配，不能说是最美味的，但一定是必不可少的。就我家来说，饺子馅一般比较传统，就是猪肉大葱馅的，还有韭菜鸡蛋。从我记事开始应该就没有变过。并且记得小时候，调一次饺子馅能调一大盆，能吃到过小年，都有点发酸了。不过现在条件好多了，都是吃一顿做一顿。
2.红烧鱼
我们这边有一个说法，就是无鱼不成席，从而足以证明鱼在年夜饭中的地位，也象征来年年年有余，而吃鱼也一般是红烧鱼，一般选取两斤多的鲤鱼。小时候都是提前炸好，吃的时候拿出来烧一下。烹饪方法也有很多，不过都挺简单的，但是味道却是非常好吃的！或许是简单的烹饪体现的原汁原味，或许是年夜饭所烘托出来的氛围。所以年夜饭必不可少的一道菜是红烧鱼。
3.梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是一道硬菜了，也是必不可少的菜之一。梅菜扣肉是我最喜欢的菜了，但是做好梅菜扣肉也不是那么简单，记忆中小时候的梅菜扣肉简直绝了，现在自己也做不出那样的味道了。最喜欢的就是过年梅菜扣肉和酒席的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意鸿运当头，所以也是年夜饭必不可少的菜。
4.四喜丸子
年前我们这边都会买很多的猪肉，我们这边主要吃猪肉，所以很多菜都和猪肉有关系。年前炸丸子，也会炸点肉丸子，调好的肉馅炸成丸子，吃的时候烧一下，做一个四喜丸子，寓意人生的福禄寿禧，以取吉祥之意。
其实年夜饭的菜是挺多的，最早的时候一大家坐在一起，做一大桌菜，八凉八热，其中包括八昏八素，搭配合理。现在都是根据人数来做菜，所以讲究也不太多了。但是以上四个菜，是我们年夜饭必备的菜，寓意来年一切顺利！
大家好！我是馋猫爱 美食 ，很高兴回答大年三十最喜欢吃哪几道菜这个问题！我是北方人，过年的时候最喜欢吃的就是鸡扎，没吃过的朋友可能不知道，现在我跟大家简单说一下，鸡扎顾名思义肯定得有鸡，尤其家里自己养的鸡做出来味道才是一绝，我们农村家家户户都种白菜，把鸡肉放上葱，姜，八角，桂皮，花椒，用家里的大铁锅慢火慢慢的炖上俩小时，大白菜来上几颗，切成大块放到鸡汤里，再继续炖，等白菜炖烂！盛出放在大盆里冷凉后就可以吃了，一层薄薄的冻均匀的沾在白菜和鸡肉上，凉丝丝的，太美味了！除此之外自己家做的豆腐也是我的最爱！
广州本地人的年三十日常，小时候，年30最期待的就是12点爷爷奶奶给的红包。那个时候早上的话，吃个糖水煮汤圆鸡蛋，寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆，还有一道必不可少，不管其他菜要不要？这个就一定要，用鸡做的菜（我是广州人）无鸡不成宴，还有一道汤，再加几道其他的菜，还有一些寓意比较好的，比如烧肉，代表来年红红火火，还有就是，发菜焖猪手，寓意就发财就手，还有是慈菇焖猪肉，寓意添丁又发财。吃完饭之后就，大人玩牌的玩牌玩其他的聊天喝茶都有，小朋友的话就，荧光棒，扔沙炮，放烟花，点窜天猴，烧划炮，还有用柚子叶洗澡，我这边（广州周边）的讲法就是 去掉过去一年的晦气，迎接新年的新气象，12点，点鞭炮之前饿了的话，还有一道，红糖水圆鸡蛋汤圆，早上汤圆，晚上汤圆，从年头到年尾都是团团圆圆一个不缺少，一家人团团圆圆，吃汤圆，吃糖水，甜甜蜜蜜，团团圆圆过新年点，鞭炮，迎接新的一年恭喜发财。
大家好我是真真很高兴为您解答！
热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得 健康 ，就有讲究了。距离除夕还有十多天了，家家的年夜饭肯定各不相同，这些经典的菜品，大家都学起来吧！
白菜猪肉饺子
白菜猪肉饺子用料：主料面粉500克白菜350克瘦肉700克，辅料牛肉味浓汤宝2粒盐适量鸡蛋1只葱适量水适量
白菜猪肉饺子的做法
窗器里倒入面粉，加入水260g 2.拌成絮状静置一小时 3.准备瘦肉，白菜和牛肉味浓汤宝 4.白菜洗干净切碎 5.加入适量盐腌15分钟 6.瘦肉洗干净切成肉泥 7.将白菜挤去水分放入肉泥里 8.加入一粒牛肉味浓汤宝拌匀 9.加入一只鸡蛋拌匀10.将面团揉匀盖上湿布静置半小时 11.取适量面团揉匀放在案板上擀开擀薄，然后取一个小碗压出饺子形状13.取一块饺子皮上间放入适量白菜瘦肉馅14.包成饺子形状15.锅里倒入适量水，加入一粒牛肉味浓汤宝煮开16..将饺子倒入煮开的水里17.煮至饺子浮起即可关火18.洒上适量葱花即可食用。
鲜虾炒年糕用料：年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐
鲜虾炒年糕的做法
减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线，处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下 2.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用 3.锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎， 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出 4.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒，翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味，然后放入煎好的鲜虾翻炒 5.再倒入少许水， 微微煮上一、两分钟让它们入味 6.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀，将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花
青椒烧牛肉用料：牛腩块500克 胡萝卜1根，青椒2个 菜籽油0.5汤匙，料酒2茶匙，红烧酱油2茶匙，芝麻1茶匙，孜然粉1茶匙，鸡精0.5茶匙，干海椒1把，花椒1撮，胡椒10粒，老姜1块，香料小许，香菜小许
青椒烧牛肉的做法
牛腩块儿泡洗后，沥水；2.倒入放有姜片、料酒的水中大火淖水；3.将牛肉捞出冲洗干净，放入压力锅中，加姜片、香料、红烧酱油、干海椒、花椒、胡椒；4.压二十分钟，泄压后捞出沥干；5.胡萝卜、青椒、老姜切颗；6.油烧热，小火下干海椒、花椒炸香；7.倒入牛肉，中火翻炒；8.下胡萝卜、青椒和姜颗翻炒；9.放香菜段、芝麻、孜然粉、鸡精；10.大火翻匀即可。
糖醋排骨用料 生抽、白糖、醋、油盐，排骨、芝麻
糖醋排骨制作方法：
1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮四十五分钟左右，前五分钟左右的时候打起泡沫；2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放，按个人口味)腌制30分钟；3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅；4、下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊；5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。
我家里大年三十年年都是十二道菜，而且基本都是由我来掌灶。年三十的这顿家宴，可以说是一年当中家里做的最丰盛、最耗时的一顿饭。
不知道为什么？每年的年夜饭之前都想着大鱼大肉，可是一到上桌，看着满桌子自己的杰作。对大鱼大肉却不怎么想动筷，就想来点清淡的、爽口的。可能烟熏火燎4个多小时，闻味都饱了的原因。所以我喜欢吃点凉拌菜，一般年夜饭我喜欢这么两道菜:
【主料】鸟贝
【配料】大葱白、海鲜菇、青红椒
【调料】一品鲜酱油、白糖
【做法】
鸟贝鲜嫩适口，葱香味浓，入口鲜甜并且清淡适口。
【主料】白菜心，海蜇头，龙口粉丝
【配料】香菜，胡萝卜丝、蒜泥
【调料】盐，陈醋，辣椒油，白糖，一品鲜酱油
【做法】
清淡爽口，酸辣微甜，特别解腻开胃的一道下酒菜。
大年三十年夜饭菜谱：
一、热菜
红烧鱼：年年有(鱼)余；
珍珠丸子：团团圆圆；
酱香里脊丝：吉星高照；
干烧明虾：喜气洋洋；
腰果鸡丁：五谷丰登；
蟹黄西兰花：锦上添花；
发菜烧猪手：发财就手；
酸甜排骨：节节高升；
泡椒牛蛙：牛气冲天。
二、冷盘
蜜汁红枣：甜甜蜜蜜；
凉拌腐皮卷：合家欢乐；
老醋蛰头：拔得头筹；
凉拌土豆片：齐聚一堂；；
香菇菜心：恭喜发财；
三丝蛋卷：金玉满堂。
三、主食
饺子、汤圆：团团圆圆。
四、汤
鲫鱼豆腐汤：鸿运当头；
蘑菇煲：欢聚一堂。
五、水果：
什锦果盘。
我最喜欢吃妈妈做的砂锅烩菜，里边有油炸豆腐片，炸素丸子，肉丸子，腐竹，木耳，白菜，煮熟的五花肉，粉条，海带，粉条，大葱，生姜片，大蒜，肉汤等，妈妈会提前把肉煮好，肉汤留着，肉切片，油炸豆腐切花刀片，素丸子和肉丸子都是自己做的特别好吃，特别Q弹，腐竹和木耳，提前用水泡好，海带提前洗干净切片。先在锅里烧油把葱姜蒜爆香，然后腐竹，木耳炒一下，放一点食用盐，少许花椒粉，五香粉，蚝油等炒香。然后把菜直接倒进砂锅，放丸子，海带，粉条，五花肉砂锅里加肉汤炖20分钟，20分钟以后加白菜，再炖五分钟就好了，香喷喷的砂锅炖菜就可以吃了，满屋子都是烩菜的香味，[舔屏][舔屏]口水流了一地，好香呀，世上最美的佳肴就是妈妈做的砂锅烩菜，全家人都爱吃，吃着烩菜，吃着饺子，太幸福了。
卤鸡爪，卤猪蹄，烤鱼！！不能少
对于卤味真的是很爱了
再加上带点辣味的烤鱼
真的好香！
就应该吃的红红火火过新年！！！❤️