维生素C又叫抗坏血酸 ，可以帮助机体吸收铁质，促进血红细胞的生成，对于改善贫血有一定帮助。慢性贫血是糖尿病的常见并发症，贫血还会带来血压的上升。
维生素C可降低甘油三酯和血液中胆固醇浓度，减轻胆固醇在动脉壁上的沉着，促进动脉内膜细胞和组织间质清除积存的脂肪，故 可防治动脉粥样硬化及冠心病 。
利用维生素C的抗氧化作用，还可防治急性心肌梗死，减径心绞痛的症状。高血压患者常年服用降压药，不但会使人体维生素C少，还可引起其他不良反应。因此及时补充维生素C非常重要。水果和蔬菜是饮食中主要的维生素C来源，适量多吃水果和蔬菜可以降低患糖尿病的风险。
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于B族维生素。
烟酸在人体内转化为烟酰胺，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。烟酸有较强的扩张周围血管作用，因此可以 促进血液循环，使血压下降 ，防止血管栓塞的形成。
烟酸在动物肝肾、牛奶、鸡蛋、 糠麸 及新鲜蔬菜中含量较多。
维生素E能减轻血小板的聚集作用， 降低血液的黏稠度，预防血栓形成 ，同时还可促进毛细血管增长，维持心肌和外周血管系统的正常功能， 改善微循环 ，并可使动脉脂类过氧化物减少，从而 预防动脉粥样硬化 。维生素E与硒有协同作用，保护细胞膜不受过氧化脂质的损伤。
富含维生素E的食物有：压榨植物油（具体类型见下）、果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。
随着年龄的增大，胆固醇在血管内沉积引起动脉粥样硬化，最终诱发心脑血管疾病的出现。胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用，因此 具有预防心脑血管疾病的作用 。
机体内胆碱的获取或者通过肝，卵之类的食物〔主要以磷胆酰胆碱(PC)和卵磷脂的形式存在〕，或者由内源性合成的PC而来
ω-3脂肪酸是一种对人体 健康 有益的"好"脂肪酸 ，EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)是两种重要的ω-3脂肪酸。
EPA被誉为 "血管清道夫" ，可有效降低血液中脂肪的含量， 祛除 血管中的有害脂类。研究证明，EPA有调节血脂、降低血液黏稠度、预防动脉粥样硬化、脑血栓和脑梗死及改善脑供血不足头晕头痛等症状的功能。
DHA被誉为 "护脑专家" ，能使心脑血管柔软而富有弹性，促进脑细胞的生长和发育:另外，DHA还有益于人的眼部 健康 ，有助改善视力。
ω-3脂肪酸不能直接由人体自身合成，必须从食物中摄取。一些 深海鱼类的鱼油 是ω-3脂肪酸的丰富来源。