11问答网
所有问题
生牛奶煮熟后结块怎么回事 生牛奶煮熟后结块的原因
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2022-07-20
1、牛乳经灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐脑状,沉淀,即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来的稳定体系破坏,酪蛋白等结构发生了变化,使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。
相似回答
煮
的
牛奶
为什么会
结块
?
答:
脂肪分离:牛奶中的脂肪在加热过程中会发生分离
,形成小的油滴。这些油滴会与蛋白质颗粒结合,形成更大的结块。此外,脂肪还会吸附一些钙离子,使得牛奶中的钙浓度降低,从而影响蛋白质的稳定性,进一步促使结块的形成。钙离子的影响:牛奶中的钙离子对蛋白质的稳定性有很大影响。当牛奶加热时,钙离子会与...
大家正在搜
煮牛奶结块是怎么回事
牛奶加热后结块的原因
喝了结块的牛奶会怎么样
盒装牛奶结块原因
牛奶结块了怎么处理
怎么泡牛奶不会结块
冲牛奶结块是因为什么
热牛奶的为什么结块了
酸奶结块是什么原因