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铜锅涮肉是北京特色吗
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第1个回答 2022-03-04
铜锅涮肉是北京特色,铜锅涮肉是一款火锅菜品,正宗的老北京火锅都是采用铜锅,锅底简单,只是在锅内倒入清水,放入葱段姜片、海米等。是北京最著名的风味佳肴,已有千百年的历史。
待锅内汤烧沸后,夹着切成薄片的羊肉放入铜锅内,等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃了。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃,重点是涮,所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好,升温快,温度会比铁锅高,能快速达到“涮”羊肉的效果。而且铜传热均匀,不易散热,耐热性好。
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