第1个回答 2022-11-04
问题一：我想做大麦面的发糕或是馒头，不知道办法，上次做的很难吃，不知道是面坏了还是做法不对，请教高手赐教。 1.先排除坏面，做法和小麦一样正常发面。
2.自己做就不要做发糕了，发糕发面和活面很讲究。
3.活面时可以放一点豆面，糖水，牛奶，根据口味加。
问题二：做馒头的面粉是大麦变的还是小麦？ 小麦
希望采纳
问题三：馒头是大麦面筋做的吗? 主料
面粉500克
糖80克
辅料
酵母
5克
水
250克
馒头的做法
1.
我用的新良面点粉一包500克，可以用普通面粉做
2.
水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水
3.
5克的酵母
4.
倒入温水里融化，让酵母好发酵
5.
白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.
面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌
7.
再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉
8.
然后发酵1.5倍大
9.
拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡
10.
分成9到10份
11.
揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）
12.
冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就）
13.
成品还是不错的，馒头组织还是过的去，不加泡打粉健康
问题四：怎样才能使馒头更有筋道? 馒头蒸制得既松软又有筋道
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到松软的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又软。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
问题五：日本大麦若叶青汁放面里蒸花卷怎么整 首先国外青汁都是国内代加工的，原料都来自于国内，因此建议用国产青汁。
1、大麦若叶青汁类似蔬菜水果汁，属于食品，只不过原材料选用的是营养更丰富的大麦苗，仅此而已。
2、用青汁做面食，类似用蔬菜比如菠菜面，其实和平时做馒头一样。
3、具体步骤和面，发面，揉面，蒸。主要是青汁和面粉的比例，如果需要颜色好看，那就多放一些，一般1斤面粉放10克左右青汁即可。
问题六：NBA中的shooting guard和point guard 是什么意思？有什么区别？ shooting guard是得分后卫，point guard是组织后卫。
另外，center是中锋， *** all forward是小前锋，power forward是大前锋。这都是篮球上的专有名词。
如果非要从字面上分析，shoot在篮球中是投篮的意思，所以负责主要投篮的后卫，肯定是得分后卫。而point有关键点的意思，我们常说组织后卫是球队的灵魂，因此也就是关键的点了：）不知道这么解释你是否满意。
其实，现在篮球场上组织和得分后卫分得并不明绩。越来越多的组织后卫得分和投篮都很好也很多，比如艾佛森今年报的就是组织后卫的位置，而奇才的休斯和阿里纳斯报的都是组织后卫。得分后卫其实以前并不很受重视，但是自乔丹以来，得分后卫已经成为真正决定胜负的关键。很有天赋的人现在都愿意来打得分后卫的位置。但是往往在组织不力的时候，他们也回来控球，比如今年湖人的科比，还有火箭的麦迪。
现在篮球对位置的要求越来越模糊，对球员的要求越来越全面。比如奥运会夺冠的阿根廷，几乎可以说采用的就是全攻全守的策略，中锋会出来防三分，后卫也会进去抢篮板。这也许和阿根廷人擅长足球有关：）
问题七：苏打粉可以做馒头吗 小苏打粉可以蒸馒头。制作方法：
1、将准备好的温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。
2、将面团和到不粘手。
3、等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀。
4、做成馒头再醒发一下。
5、先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
6、蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。
7、蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
问题八：馒头里添加什么才筋骨 馒头是我国的传统主食。为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。
酵母食料：
酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积。
酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类。糖类为酵母生长提供碳源，是酵母生长的主要能量来源，如麦芽糖、葡萄糖、转化糖等。无机盐类首先作为酵母营养剂，作为酵母细胞生长所需的蛋白质及核酸的合成原料，可为酵母提供生长繁殖所需的磷、钾、镁、硫、钙、铁等物质；其次，可调节面团的酸碱度，产生利于酵母生长的PH值；另外，一些含钙的无机盐，如硫酸钙、碳酸钙、磷酸氢二钙等都可以供给酵母碳源以产生二氧化碳，使馒头的体积增大。
膨松剂：
膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂。
酵母在馒头的生产中是一种重要的膨松剂。酵母作用的效果与酵母的用量、发酵温度、发酵时间和加水量有密切的关系。酵母的用量过少，或者发酵温度和发酵时间不足，会导致馒头内部产气量不足，体积小，口感差；而酵母的用量过大会导致馒头发酸，发黏。加水量若不足会导致面团过硬，饧发时间长；过多则面团过软，饧发时馒头还会偏塌变形。
化学膨松剂主要是由小苏打与酸味剂反应产生二氧化碳而起到膨松的作用。其用量最多为0.3%～1.0%，添加量过多会产生黄斑，对维生素破坏作用很大。在使用化学膨松剂时，维持面团的pH值，对保证馒头质量是很重要的。研究表明，使用小苏打＋酸味剂体系时，面团的pH值维持在6.4～6.6之间，可使馒头制品的比容即膨松度最好。
酶制剂：
目前，酶制剂用于馒头工业生产的主要品种有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-淀粉酶来源为细菌α-淀粉酶、麦芽α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶。它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。但是如果添加过量，淀粉酶作用过于强烈，会使面团变成黏性极强的糊状，影响馒头的质量。一般真菌α-淀粉酶在蒸煮过程中会迅速失活，作用时间很短，不会影响馒头瓤的淀粉结构。但是细菌α-淀粉酶对热最稳定，其作用能延续到蒸煮温度，因其添加量必须严格控制。
戊聚糖酶是可以作用于戊聚糖的一类酶的总称。戊聚糖主要是指 *** 木聚糖，由木糖和 *** 糖聚合而成，是小麦面粉中重要的非淀粉类多糖，占面粉的1.5%～3.0%。适当地添加 *** 木聚糖酶可以起到提高面团机械加工性能、消除发酵过度危害、增大馒头体积、改善馒头芯质地以及延缓老化等作用。但是，过量使用则会产生面团黏度过大、馒头整体品质下降等不良后果。
酯酶是既可以水解酯键也可以水解甘三酯的甘油基。其主要作用在于它可以防止馒头的老化和提高乳化效果，增强面团的持气性。工业生产酯酶的主要来源是植物的种子。
乳化剂：
乳化剂是一种可以使互不相溶的两相（如油和水）相互混溶，形成均匀分散体或者乳化体的物质。在和面过程中，乳化剂的亲水部分与亲油部分分别与面团中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质结合，将分离的蛋白质分子相互连接起来，形成一种面筋蛋白复合物，从而形成一种牢固细密的面筋网络结构，增强......>>