餐厅开票应该选择正规的餐饮发票。
详细解释如下：
1. 正规餐饮发票的重要性：在餐厅消费后，开具正规的餐饮发票是一种保障消费者权益的方式。正规的餐饮发票不仅可以证明消费者的消费记录，也有助于维护消费者的权益。对于餐厅来说，开具正规发票也是一种合法的税务处理方式。
2. 避免虚假发票：在餐厅消费时，有些商家可能会提供虚假的发票来逃避税务责任。这些虚假发票不仅无法作为有效的消费凭证，还可能涉及到违法问题。因此，消费者应该主动要求开具正规的餐饮发票，并核实发票的真伪。
3. 正规发票的作用：正规的餐饮发票可以作为消费凭证，有助于消费者维权。同时，发票也是餐厅进行税务申报的依据，确保餐厅合法经营。如果消费者在餐厅遇到食品安全等问题，也可以凭借正规发票进行投诉和索赔。
因此，餐厅开票时，消费者应该选择正规的餐饮发票，以确保自身权益和餐厅的合法经营。