张谷才，原名未详，字济民，籍贯江苏如皋，出生于1921年。他早年经历了动荡的时代，8岁时虽然进入了小学学习四年，但随着日军侵华，学业被迫中断，转而在私塾中研读四书五经等经典著作，以此深化自己的文化根基。
18岁时，他拜当地享有盛誉的名医刘朗甫为师，开始了长达三年的学徒生涯。在此期间，他深入研习了《内经》、《伤寒》、《金匮》、《温病》、《脉诀》、《药性》以及《汤头歌》等医学典籍，积累了丰富的临床实践经验。凭借扎实的理论基础和实践经验，张谷才在当地开业行医，以精湛的医术和高尚的医德赢得了患者的信赖。
2013年，张谷才因其在乡村医疗服务中的突出贡献和感人故事，被“寻找最美乡村医生”大型公益活动评选为“特别关注乡村医生”。这一荣誉不仅肯定了他的医术，也揭示了他在偏远乡村默默奉献、救治病患的高尚情操。