山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三.注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
牛蛙是专门的食用蛙，肉质鲜美，经过了人工的选育养殖，不必担心有农药残留和寄生虫的威胁
介绍一下牛蛙三吃
一.选料
到农贸市场购买牛蛙3只（约1000克），请售牛蛙者剥皮、开膛并除去内脏，随后将重约150克的蛙皮和重约600克蛙肉带回家烹制菜肴。
二.菜式
豉香蛙皮
原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克
制法：
1.牛蛙皮洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的片，用精盐、料酒拌匀码味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.净锅上火，入精炼油烧至五六成热，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时，下入蒜苗段炒香，调入酱油和白糖，稍炒几下后迅速出锅，装盘即成。
特点：蛙皮软糯，微辣回甜，豉香味浓。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克
南门口 有个“甜甜向上” 涂家冲 有个“辣椒炒肉” 蔡锷路和展览馆路交叉出附近 “乡里人家” 火宫殿的臭豆腐咯或者南门口的臭豆腐也不错 玉楼东的 黄鸭叫，烧烤乳鸽， 长沙市最好恰的臭干子： 沙子塘一带游走的三轮；14中巷子里面的下岗牌臭干子 长沙市最好恰的糖油油粑粑：李公庙；万代后面的一家，南阳街里面的 长沙市最好恰的红薯粑粑：水絮塘（只有深冬季节的时候才有恰！而且只有10点以后到2点左右！）水絮塘在什么地方 ：在定王台的东成大酒店 正大门的马路对面！ 白沙路，35号 长沙市最好恰的葱油粑粑：沙子塘的一个菜市场里面当街是韶山路，（但是老板有个毛病，你不申请的时候，炸得味道都很淡，喜欢吃味道重点的朋友一定要申请老板加一点盐！） 长沙市最好恰的粉：浏正街的无名 长沙市最好恰的脚饼：146终点站那边蒋家垄的菜场有个脚饼不错！ 长沙市最好恰的炸香蕉：文庙坪 长沙市最好恰的堡仔饭：地质学校正对面的百姓 ；赤岗冲稻田中学那边有一家堡仔饭也是非常不错的 长沙市最好恰的噶吗（青蛙）：也是在水絮塘那边，叫“四满” 长沙市最好恰的口味虾：河西渔湾市 什么胖子 长沙市最好恰的炒货瓜子：劳动广场的 傻子瓜子！ 长沙市最好恰的炒板栗：天星的板栗~ 长沙市最好恰的烧烤：不用说，肯定是沙子塘的烧烤，干锅一条街~~ 长沙市最好恰的炒蚕豆：荷花池（13中门口） 长沙市最好恰的鱼火锅：长沙锅炉厂那边的一个什么什么什么店子 长沙市最好恰的麻拉烫：燕山街里面的GOOD ！ 还有就是窑岭的一个益阳麻拉烫 长沙最好恰的麻花：浏正街16中附近的一家， 长沙市最好恰的馄饨：沙子塘口子往烧烤街走进去有一家馄饨店味道还不错 现在又发现下河街口子上的一个天津馄饨狂好恰，肉好新鲜 长沙市最好恰的二号烧烤店：在省体委那边！ 长沙市最好恰的清凉脯：金满地。
长沙市最好恰的汤圆，步行街靠近司门口这边的一家，只有元宵节才有吃！ 15块钱一脸盆！ 长沙市最好恰的酸辣粉：步行街司门口那里往里面数第二家！ 长沙市最好恰又实惠的大排挡：桂林米粉 长沙市最好恰的卤味：中山路上有个叔叔年纪的人整天提着个小木箱子，走遍所有的服装门面，问别个要卤味拨，他只有4样：鸭脖子，鸭肚片，鸡腿和和鸡翅。
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