第1个回答 2022-06-04
薛玉森
独流镇不仅以当年的义和团而闻名，当地的特色风味小吃更为她增添了无穷的魅力，“独流锅巴”就是其中的一种。
独流镇位于静海区西北部10公里，天津市区西南部20多公里处，是一座千年古镇。据《静海县志》记载，独流地处九河下梢，始建于宋辽对峙期，明永乐二年（公元1404年），大兴屯田，渐成集镇。因海河流域的子牙河、大清河、南运河三河汇集在此而合为一流，由此得名——独流。这里，由于河水清澈甘甜，系扼守京、津、鲁、冀、豫的水陆交通要道，自古便成为重要的水旱码头、商贾云集之地。旧时，漕运船只往来如梭，一派兴隆。
在中国历史的长河中，震惊中外的 义和团 运动“天下第一坛”就设在该镇。20世纪初，一场农民阶级的反帝爱国运动席卷了神州大地，义和团著名首领张德成、曹福田等人在此立坛聚众，后率团民开赴天津，痛击八国联军。相传，“独流锅巴”的问世，就源于这个特殊的年月。
话说清光绪二十六年（1900年）三、四月间，一位山东义和团首领来到独流镇与张德成协商“扶清灭洋”大事，当时就住在该镇的义和街王家。只因当年绿豆收成较好，王家女主人闲暇之余便与这位山东义士聊起了绿豆怎么吃的问题。一会儿说到独流的绿豆糕，一会儿又扯到山东的煎饼卷大葱。说者无心，听者有意。转天，王家女主人便早早起床学做起了山东煎饼来。她回忆着山东义士的说法接连试了几次，最后又掺了些面粉才将所谓的“煎饼”端上饭桌。山东义士品尝后说，虽不像山东煎饼，但其味道独特又类似于山东锅巴，张德成品尝后也感觉不错，于是就给这种圆而脆的小吃起了个“独流锅巴”的名字。此后，王家在制作的过程中又逐渐加入了当地一些特有因素，并将制作方法传授于亲友、乡邻。伴随着时间的推移，制作工艺不断完善，食用方法也日趋出新，久而久之，锅巴即成了远近闻名的独流特色地方小吃。
“独流锅巴”原以绿豆面、面粉（淀粉）为主料，以石磨为机器，以大锅为炊具，其每个制作环节都精益求精。从绿豆的挑选、泡豆、磨豆到摊成锅巴，至少需要五步才能完成。首先，筛选颗粒饱满、个头均匀的高品质绿豆，用石磨碾成两半；之后将碾好的绿豆用清水浸泡，捞去豆皮、杂质，使绿豆呈晶莹剔透状；再用石磨将泡好的绿豆磨成豆浆；接着在绿豆浆中兑入面粉或团粉，制成颜色通透、手感筋道的半成品；最后以柴草将大铁锅烧热，舀上面糊，摊成均匀薄似纸张的圆形薄饼放在盖帘板上冷却，整个制作过程先后约需10多个小时。待食用时，将圆形薄饼切成长条、以油煎，配以木耳、菠菜、大火爆炒，出锅前再撒以蒜末即成美味小吃。
早期“独流锅巴”的成品为乳白色或略带淡青色，但后来又为何变成了金黄色呢？坊间说，这颜色的变迁与清政府有着直接的关联。传闻光绪二十七年（1901年）十一月，慈禧太后和光绪皇帝回京后，在西安吃腻了一年多牛羊肉泡馍的慈禧太后立马想换换口味。地方官为讨好老佛爷，便撒下人马围绕京城、直隶一带遍搜地方特色饮食给朝廷进贡，这其中就包括了刚刚面世不久的“独流锅巴”。慈禧太后在品尝了“独流锅巴”后感觉特别爽口和胃，随即问询了小吃的名字和出处，高兴之余即将其圈点为朝廷贡品。由于“独流锅巴”受了“皇封”，于是在此后的制作工艺中就又增加了适量的食黄配料，产品的颜色也从原来的乳白色或略带淡青色改为了金黄色。
根据史料记载，“独流锅巴”尤以独流镇王家和尤家为祖辈流传。自问世100多年以来，由于严格遵循传统工艺技法，风味独特，并在继承中不断创新，从而成为远近闻名的地方风味小吃，一直延续至今。目前菜式已发展到菠菜锅巴、糖醋锅巴、拔丝锅巴、肉丝锅巴等多个品种。又因其货真价实、物美价廉，故而颇受广大顾客欢迎，不仅成为当地百姓餐桌上的必备佳肴，同时也成为当地饮食“穷菜富吃”特色的典型代表，现已被静海列入县（区）级非物质文化遗产保护名录。
——作于2017年9月26日
薛玉森，男，汉族，笔名阿雪，1957年9月生于天津市静海县。做过农民，放过牲畜，出过河工，当过村官。1979年高考出炉，1981年正式参加工作。先有中专证书，后自修至大学文凭。三十六年一直服务于基层，先后在三个乡、镇就职。曾任公社生产助理、公社党委宣传干事、乡政府办公室主任、乡党委宣传委员、乡长助理、副乡长、副镇长、政府顾问等职。自幼爱好爬格与涂鸦，初有零星条、块文稿偶尔面世，自1984年始渐有起色，陆续有散文、诗歌、小说、寓言、杂谈等见诸报端，也曾有漫画作品点缀一二，尤以民间故事与幽默笑话见长。已在《天津日报》、《天津农民报》、《今晚报》、《滨海时报》，《北京晚报》，《静海文汇》，《中国漫画》，吉林《婚育漫画报》、《幽默与笑话》，以及《静海作家网》，《海河网》等发表各类作品400余篇。现为天津市作家协会会员。出版个人文集《九月的记忆》，主编《风雨同舟·静海政协六十五年》（待版）。