第1个回答 2022-09-02
夏天天气热,有时候就是馋这样一碗过水的凉面,浇上两勺喷香的汆卤,那叫一个好吃。
北京人把各种拌面的料,称为“汆”,这种汆面,就是打卤面的意思。
而这其中,茄丁汆面,是我最喜欢的。小时候,母亲有时候做茄丁汆,有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候,母亲总喜欢用老抽做调味料,做出来的味道虽然不错,但你晓得的,放了2勺的老抽,这做出的卤,总是黑糊糊的,而且味道总会偏咸的。
现在,中国人早就过了缺碘的时代,反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯,即使是做汆卤,也不能太咸。老抽可以用蚝油替代,适当放辣椒、蒜末更开胃,也更提鲜。
所以,这道茄丁汆,很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃,咱们不放醋,而是放个番茄,少了油腻,更增醇香。
【肉沫茄丁汆面】
需要准备:
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法:
1、准备好需要的食材,茄子洗净切小丁,4瓣蒜切碎末,少许的葱末姜末留作爆香,番茄一个切小块,其去油腻的效果特别好。
2、坐热油锅,先放少许食用油,放入肉沫快火煸炒,变色后捞出。 3、接着锅内放少许油,爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好,但家里有不太能吃辣的人,只得退而求其次,放入2小勺的剁辣椒,辣味其次,再不能吃辣的就放干辣椒段。
4、接着放入切丁,倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油,翻炒均匀。 接着倒入肉沫,炒匀。由于剁辣椒也有咸味,所以就不要放盐了,放1勺的糖很必要。 5、倒入没过茄丁的开水,倒入切好的番茄。大火煮沸后,转中火。 大概15-20分钟的状态,这香味早就飘出来了。 6、20分钟的时候,倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入,这样蒜香味浓郁,不要一开始就放,那样蒜香就吃不出来了。 7、这个状态就可以了,不要收汁太干,这是汆面,得有汤汁,拌面才好吃。 做好的茄丁卤,看着就诱人,由于放了剁辣椒和蒜末,吃起来开胃又过瘾。 8、这个季节,面条煮好后得过水,凉丝丝的才吃的舒心。 一开始我们切的小葱末,就用上了。在面团上浇上汆卤,抓上一把葱末,拌一拌,就香香的开吃吧。
面条卤子怎么做最好吃?那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了,毕竟每个人的口味习惯不同,也不能说什么样的食品是最好吃的,只能说好吃。对于某种食品的定义,我们不能轻易给予标签,包括:最正宗,最好吃。只能说很好吃,或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃,我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。
木耳猪肉鸡蛋卤
【所用食材】: 水发木耳20克,猪肉丝50克,鸡蛋一个,五香粉1克,精盐5克,味精1克,酱油10克,葱花10克,姜末5克,蒜末5克。
【烹饪方法】
①炒锅中加入食用油,油温烧热以后,加入猪肉丝煸炒,肉丝炒至变色,加入五香粉,葱花,姜末,蒜末炒香,再放入木耳翻炒均匀,随后加入酱油调色,稍微炒至半分钟左右,再加入煮面条时所剩余的面汤。
②待锅中的面条卤汤烧开以后,大火烧至五分钟,加入精盐与味精调下味,在将鸡蛋磕破放在碗中,用筷子搅散,将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中,看见蛋花飘起,即可关火完成制作。
木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了,在制作过程中,我们用到了“面汤”,其实面汤,就是我们在煮面条时,剩余的面条汤,因为里面有面粉沉淀,所以很粘稠,我们正好可以利用它来制作面条卤,这样就可以省去了最后的勾芡程序,用面条汤来做卤汁,既省事,味道还很好。
猪肉豆角卤
【所用食材】: 猪肉50克,豆角200克,葱花10克,姜5克,生抽10克,精盐5克,味精1克,五香粉1克。
【烹饪方法】
①豆角去掉筋丝,用水洗净后切成碎片,猪肉切成肉末,姜切末,葱切末备用。
②锅中加入少许食用油,油温烧至三成热,加入肉丝煸炒,待肉丝变色后,加入葱末,姜末,五香粉炒香,随后加入切好的豆角片,再加入生抽,炒制均匀后,盖上锅盖小火炖制五分钟,在将煮面条剩余的面条汤倒入,大火烧开后,小火炖制十分钟,猪肉豆角卤就制作好了。
因为豆角不易成熟,所以我们需要多炖制一些时间,这样才可以豆角彻底成熟,而且吃起来也比较软嫩一些。
西红柿鸡蛋卤
【所用食材】 :鸡蛋2个,西红柿1个.精盐3克,葱花10克
烹饪方法
①西红柿洗净切成小块,鸡蛋磕破后打在碗中搅匀,葱切成碎末备用。
②锅中加少许食用油,油温烧至三成热时,加入鸡蛋炒成块状,随后加入西红柿与葱花继续翻炒,炒至西红柿变软时,加入少许的清水,烧开后炖制五分钟,待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味,就可以关火完成制作了。
在制作西红柿鸡蛋卤的时候,就不用加入面条汤了,因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠,所以就省略掉面汤这一步了,只需加入少量清水就可以了。
对于面条儿卤怎样制作好吃,我的分享就到这里了, 如果朋友们对制作面条卤,还有更好的建议,希望您也能够分享出来。
叶子也爱吃面,要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧,这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的,人人会做。
叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧。
一、香菇牛肉酱面卤
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
【制作步骤】
准备好原材料。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。
锅里加入适量油,倒入牛肉碎,慢慢煸炒,直到牛肉末煸干水分。( 油稍微要多放点)
加入香菇末、姜蒜末,继续煸炒。
加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉,加入米酒汁,小火慢慢熬,一边翻一边小火慢熬,大约熬半小时左右,闻到香味很浓的时候关火。
一次性可以多做点,除了搭配面条,还可以作为下饭酱,放凉后就可以密封冷藏保存了。
二、榨菜肉丝的面卤
加入两勺鸡汤、适量生抽,继续炒至浓稠
三、臊子面的面卤做法:
1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
2、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
3、牛肉切成小丁。
4、锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分,炒香。
6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味。
配上面条,好吃极了
西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤,开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000,人气极高,分享给题主,希望对你有帮助~
材料:
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤:
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀,划到底
3. 煮锅开水,水开后放入西红柿,大约二十秒,皮脱离关火取出
4. 西红柿切块,洋葱切块,小葱切葱花,木耳撕小片
5. 鸡蛋打散,锅里放油炒鸡蛋,用筷子划散,刚成熟就盛出备用
6. 锅里放油,煸香洋葱,出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡,盐要稍微多点,因为这是卤子,还得拌面条哦!
14. 出锅前撒葱花即可,卤子就做好了!
我来介绍下: 鸡蛋卤子
原料:青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法:1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝。
2、鸡蛋搅好炒出来,加油烧热后加入肉丝炒变,后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜,再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。
3、最后再倒入入炒好的鸡蛋,加盐出锅。
接下来你就可以煮面条了,煮好的面条再加入上面做好的卤子,就可以吃了,非常简单又省时间,不错吧,学会了吗?没有的话先收藏起来,中午做的时候边看边做。
面条和卤子,就像咖啡和伴侣,是相辅相成的组合,吃打卤面,如何制做又好吃又简单的卤子呢?下面我就介绍几种。
一是肉丝土豆丁卤,把土豆削好切成小丁,把它放在油锅里炸几分钟,稍一变色即捞出放一边,然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油,炝上汤把土豆丁放进去,炖至粘稠后,把卤放入鸡精盛出拌面就好。
大家好,娇你 美食 ,我是娇娇。很高兴和大家分享自己质面条,如何制作好吃又简单的卤子。
下面我就分享一下我做自己面条时,常做的卤和面条配菜。希望能丰富朋友们的餐桌。
第一种:黄豆酱(爱吃辣,老干妈酱也可以)+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋
最简单的拌面方法,只需买现成的黄豆酱或老干妈酱,少许油炒个鸡蛋碎,拾配个成品卤蛋,有时间自己煮个茶叶蛋。
蔬菜汁面条:
韭菜鸡蛋卤子:
制作方法:韭菜切小段,起锅烧油,葱姜下锅,韭菜下锅,一小勺黄豆酱翻炒,加少许盐,转小火,把两三个鸡蛋打散成蛋液,均匀的倒在韭菜上,轻翻,出锅。拌面绝配,香。
香菇肉丁炸酱卤:
用香菇和鸡肉,或者是五花肉肉丁,也可以用里脊肉,在搭配黄豆酱,炒制的卤汁,浓浓的肉香包裹上菌菇的香味,拌着面吃,解馋。
早餐美味拌面:
拌面卤汁常用的食材:西红柿,鸡蛋,青椒,香菇,肉丁
西红柿鸡蛋卤:
大家都不陌生,不仅颜色好看,也是吃面条绝佳的搭配,深受老人和小孩的喜爱,制作方法也特别简单,只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上,加一点老抽,或者是一勺黄豆酱,立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的。
说起吃拌面,北京这边叫打卤面,不得不提到黄瓜丝儿,北京人叫黄瓜码, 黄瓜丝儿和炸酱,搭配在一起,黄瓜解除油腻,炸酱增香。
我还特别喜欢吃东北的大酱,鸡蛋酱,用鸡蛋青椒大酱混合在一起,放锅上蒸,或者是放少许的油炒,做出来的卤汁拌面,味道绝美。
炸酱面不仅可以用猪肉,我们也可以用牛肉或者是鸡肉,这些都是根据自己的口味,北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁,一般乳汁的灵魂在于酱,我家一般是选用黄豆酱。
看在家里做出简单又美味的卤汁,再搭配一碗手擀面,真是红烧肉的都不换。
我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子:三脆面。
这个做法在 历史 上很有名,在宋朝林洪的《山家清供》中有记载,这本书以素食为主,都是些农家菜。做法是这样的:用嫩笋、山蘑菇、枸杞头,放入盐水中焯熟,再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食,作为浇头浇在面条上,再拌点辣椒,一碗名符其实的“三脆面”就成了,是极好的面食。
这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产,嫩笋、山蘑菇、枸杞头,都是一时之选,味道都极鲜美,拿来作为面条的浇头,你可以感觉到它的清香和鲜嫩,吃在嘴里会有嚓嚓的脆响,所以叫“三脆面”。
这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足,以此奉养双亲,足尽孝道。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤,燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙,自是山林滋味甜”的诗句,念念不忘这个“三脆面”。
一般人都认为北方比南方的面好吃,其实错了。在 历史 上,南方的面条花样更多,卤子(浇头)更丰富,吃起来更舒心。
比如清代的李斗,在《扬州画舫记》中记载,在扬州城内面馆极多,吃法也讲究。书中说:城内食肆多附于面馆,面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤,谓之大连;夏用半汤,谓之过桥。面有浇头,以长鱼、鸡、猪为三鲜;肉浇头叫“带面”,鱼浇头叫“本色”,鸡浇头叫“壮鸡”。
如今浇头面品种更加丰富,在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆,素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等,荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆,用专业的称谓叫一碗“宽汤,免青,重浇轻面,过桥,不硬不烂”的素浇面,人家肯定当你是资深老食客了。
在这初夏天气里,你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋,然后再下上一碗面条,把这些当卤子让上面一浇,吃着挺舒服哩。
怎么样,今天就回去试试哦!
葱油拌面
/ 食材 /
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。
2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。
3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。
4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。
/ 小贴士 /
想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。
肉丝炒面
/ 食材 /
面条300g
小青菜(净菜)200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
/ 做法 /
1.锅中烧热水,加入2g盐,下入面条,水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。
2.捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑,沥干水份。
3.备好配菜,肉丝用3g盐抓下,拌入3g植物油。
4.热锅淋入葱油,下肉丝翻炒,炒至肉丝颜色转白,出锅。
5.另起锅,淋入葱油,下入小青菜翻炒,加入刚刚炒过的肉丝。
6.下沥干水份的面条,倒入菁选酱油,翻炒。
7.加入老抽,翻炒,淋入少许水,翻炒,调入2g盐。
8.出锅,入盆,上桌。
/ 小贴士 /
面条冷水过凉后,若放置一段时间仍会结起来,可以再在水龙头下冲洗一下,复变爽滑。
阳春面
/ 食材 /
猪油100克
洋葱头半个
高汤1000克
青蒜苗一根
盐半勺
面条适量
生抽1勺
/ 做法 /
1.100克猪油放到锅里,加入半个切丝的洋葱头。
2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
3.这样就是一碗葱油了,葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面。
6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐,因为高汤里已经有盐了,所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。
7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
来自网络
我是海燕的厨房, 美食 博主一枚,专注生活 美食 !
我喜欢吃面条,也常常会自己做面条,在大多数爱米饭的南方人中,我偏面食的爱好和外婆有关,外婆 不仅菜做得好,还做得好一手好面食,馒头,包子,发糕,馅饼,面条等等,小时候去外婆家过暑假,外婆经常变着花样做给我吃,所以童年小小的胃被外婆养的很喜欢面食了~
我们南方人做面条喜欢清水面,也有叫阳春面,简单来说就是光面的意思,面条下锅煮熟后捞出,放点葱花,荤油或者酱油就可以了,没什么太多花头,可是这样的面条在北方人看来没什么味道~所以看了北方人的花样面食后,自己也渐渐的摸索出把面条做的丰富,却又很简单,实在是一件很开心的事儿~
吃面条,要有卤子,也就是所谓的打卤面,很多人觉得做卤子怕麻烦,但又希望面条好吃,这个要求能满足吗?如何制作好吃又简单的卤子,答案来了哦!今天分享的是我自己经常做的一款西红柿韭菜鸡蛋卤子,非常好吃,材料极其简单,你闭着眼睛都可以学会~
具体这样做:
食材准备:
鸡蛋三个,拉面300克,西红柿三个,韭菜少许
做法:
韭菜切细碎,西红柿切片
鸡蛋敲壳打散
充分打匀蛋液后加入韭菜碎
锅中放油加热
拌匀的蛋液直接滑入锅中
成块后挑散开成花絮状
锅内重下油加热后放入西红柿翻炒
出水后倒入炒好的鸡蛋絮
翻拌均匀后散少许盐即可盛出
锅内放清水,加入少许盐和几滴油
烧开后放入面条烫熟即可
面条煮熟后加入西红柿鸡蛋就OK开吃吧!
看完是不是觉得很简单,没错,这个卤子的确很简单,但是非常好吃,韭菜的香,番茄的蒜,鸡蛋的鲜,统统都在这一碗诱人的面条里了,日常生活中卤子的食材选料丰富,做法多样又自由,你可以根据自己的喜好来,发挥各种创意,做出自己喜欢的卤子,也欢迎一起交流哦~
第2个回答 2024-07-22
自家手擀面,滋味美妙无限,卤子调制有诀窍,细致讲解,美味唾手可得
都说美味的灵魂在于卤子,这句话在手擀面中体现得淋漓尽致。一碗香气扑鼻、滋味醇厚的卤子,能把平平无奇的面条瞬间提升为人间美味。下面,就让我来揭秘自家手擀面卤子的制作秘诀,让你轻松做出好吃又简单的卤子。
一、选材讲究,食材新鲜是关键
卤子的美味,源自食材的新鲜与搭配。猪肉选用三层五花,肥瘦相间,口感不柴不腻。青菜首推小白菜,清脆爽口,与卤子的咸香相得益彰。再添上几颗香葱、生姜和蒜瓣,提味增香,让卤子层次更丰富。
二、香料提味,点缀灵魂之味
卤子的灵魂,在于香料的搭配。八角、桂皮、香叶、花椒缺一不可,它们奏响了卤子香气的交响曲。还可以根据个人喜好,加入香菜籽、小茴香等香料,让卤子风味更加独特。
三、火候掌控,细心慢熬出极致
卤子的制作,离不开耐心与火候的掌控。将所有食材放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火慢炖。在这个过程中,千万不要心急,用小火慢慢熬煮,才能让食材的香味充分释放,卤子变得醇厚浓郁。
四、调味技巧,咸鲜适中方为佳
卤子的味道,在于咸鲜的平衡。盐是卤子的基本调味,但切忌过量,否则会掩盖其他食材的味道。生抽和老抽的作用则在于提色增香,两者适量加入,让卤子色泽鲜亮,香气扑鼻。
五、成品呈现,色香味俱全
经过长时间的慢炖,卤子终于完成了。此时,你只需要将面条放入卤子中,轻轻搅拌,让面条充分吸收卤汁,即可出锅享用。别忘了撒上一点香葱丝,这碗色香味俱全的手擀面,足以让你垂涎三尺。
六、用心体会,方得卤子真谛
卤子的制作,看似简单,实则蕴含着丰富的美食文化。每当我在灶台前精心调制卤子时,总能体会到一种幸福感。那是一种将普通食材化作美味珍馐的成就感。如果你也热爱美食,不妨尝试一下自己动手制作卤子,相信你会发现其中的乐趣。