第1个回答 2020-08-27
危害分析与关键控制点
简称HACCP，是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的一种系统化方法。
运用这一方法对食品生产加工过程中可能造成食品污染的
各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻及消除
危害的每一个加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危
害因素进行控制，并对控制效果进行监控和纠偏。它是一种用于保护食品
防止受到生物性、化学性、物理性危害的有效管理工具。HACCP管理方
法是一个系统的方法，它对食品生产加工过程的各种因素进行连续系统地
分析，是迄今以来人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法。
由于体系对食品从原料到最终产品进行纵向的、连续的分析和控制,所以又
被称为食品安全的纵向保证法。