第1个回答 2022-07-01
酱肉，因其风味独特、色泽诱人、肥而不腻一直广受人们喜爱，酱肉在中国具有悠久的加工和食用 历史 ，种类较多，制作方法各异。
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是老北京的名吃。清酱肉又名京式火腿。
清酱肉的制作方法很是繁琐，成品肉色酱红，肉丝分明，肥肉薄片晶莹透明，瘦肉片则不柴不散。
入味酥松，清香鲜美，肉香耐嚼，越嚼越有味。就着清粥、烧饼或者面包吃，味道尤佳。
难怪唐鲁孙回忆“北平的独特食品”时提到：据说清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味，火腿要蒸熟才能吃，清酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉。
京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品，素以色美味鲜，爽口不腻而闻名，食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。
口感要求入口鲜美甜咸，肥而不腻，越品越浓，具有酱香味浓，紫绛泛红的京酱固有风味。
把子肉是经典的鲁菜之一,尤以济南把子肉最为著名。
把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭。
它是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的 美食 回忆和传承。
把子肉的制作并不复杂，把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
高三酱肉为兰州的传统名食，始由高彬吾先生在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制出了现在的高三酱肉。
选用大猪身上肥瘦均匀的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。
用丰富的香料、秘制的酱料用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。
上有黄河流水，下有高三酱肉，来一盘乾坤，吃一次猪肉，没见过猪跑，但不能没吃过酱肉。
酱肉是吴江大众化传统肉制品， 历史 悠久，风味独特，在江苏省内享有一定的声誉。
酱肉制作非常讲究，首先制作酱肉必须选择在冬至到次年清明以前。
其次是在选材上必须选当地农户养的土猪，这种猪都是吃杂粮长大，而不是吃复合饲料长大，因此酱肉制作出来以后会特别的香。
只要你喜欢，酱肉可以与任何荤菜、蔬菜或豆制品搭配进行烹饪。
干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。
干酱肉外表杏红、挂有糖汁、味甘而香。
干酱肉保留了肉的醇香和肥美，进到口中的时候，只觉得全身都被这种汤汁包裹着，胃里暖暖的，加上几片小小的生菜叶子，那种味道，简直超乎你的想象。
在苏州卤味中，不得不提那块酱肉。
苏州酱肉又名“五香酱肉”,采用太湖猪的五花肋条肉，在腌缸中腌制数天，放入清水洗净回淡，在大锅中焖烧，加入百年老卤等各种调料。
此肉色泽莹白饱满，酥烂而不失其形，咸鲜十足，是苏州陆稿荐的看家卤菜。
此酱肉可冷吃，亦可热吃，切小块后拌入白饭、菜饭中味尤佳，肥、香、糯、鲜，样样不缺。
苏州这块酱肉用来作浇头下面条吃，也是一种实惠吃法。日常家庭中还用此肉与豆腐、菜心烩烧，风味独特，酱肉入口而化，豆腐软糯味鲜。
酱汁肉是江苏省苏州地区传统名菜，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。
苏州酱汁肉每块约五六厘米见方，色呈殷红，入口酥而不烂，肥而不腻，甜中品咸，卤汁香艳，鲜美无比。
酱汁肉的挑选和烹制，都是很有讲究的。
酱汁肉出锅后，懂行的老苏州晓得要挑一块叫“轿杠五花”的肉，就是肉下得有两根骨头架着，好似抬着一个轿子，肉质肥厚均匀，骨头上还能吮出鲜味呢。
酱方之肉，有肥有瘦，瘦而不干，肥却不腻，这也算是酱方之一绝了。
一只大盆端上来，蹲着整块方肉，厚笃笃，福得得，滋润丰满，特别吸引食客眼球。
用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。面上那一张肉皮更是金光灿烂，令人垂涎欲滴。
酱方焖得酥烂，不用刀切，用筷子夹即可，送入口，肥瘦相和，味道奇佳。
肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉在嘴里稍一活动，那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑。满口余香！
说起酱肉的做法，四川人做的酱肉一定最难忘。
酱肉属于四川腊肉类，但其制法不同于一般腊肉。
酱肉无需窖藏、烟熏，并且其对香料的运用也是十分讲究。
酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，肥肉油亮香醇，却不油腻。
肥瘦相间、清新适口，食后嘴留馀香。至今也在部分著名川菜馆作为年货逢年销售，凡品尝过的人必将作为年货购买。
藏香猪酱肉是典型的四川酱肉，但却在猪肉、酱料和制作工艺上与普通酱肉拉开距离。
高原上散养一年出栏的藏香猪，肉质Q弹，肥瘦比例均匀。
酱肉看似简单，实际的制作工艺是极其复杂的。
藏家人沿袭传统的酱肉制作手艺，精选五花肉，才能成就酱肉独特的口感。
秘制酱料，反复刷酱、反复风干，如此反复19次，既保证保鲜又使肉质紧致均匀入味，又能让酱肉始终表里如一；
在高原雪风的作用下，360小时自然风干与空气充分接触带走水分。自然形成诱人光泽。
肥肉油亮香醇，却不油腻，瘦肉酥而化渣，堪称一绝。
蒸锅里随热气喷出的肉香味，都足以让人流口水啦。
并且酱肉的口味儿大众，怕是没有人不喜欢吃吧，还不赶紧把它加入你的年货购物车！餐桌上有这样一份酱肉才完整啊！