第1个回答 2023-05-09
巧克力哈斗
配料：
泡芙体部分：
牛奶78克、水78克、盐1.5克、糖4克、黄油60克、低筋粉96克、鸡蛋液3颗左右。
1.每次加入蛋液搅拌至完全吸收再加下一次。
2.花嘴6齿8齿都可以，大花嘴挤一条就可以。
3.烤箱提前预热上下火，190度烤15分钟，调170度烤25分钟，关掉烤箱再闷5分钟。
夹心奶油部分：
A甘纳许
巧克力50克、淡奶油50克。
B
淡奶油200克、糖18克。
嘉宝莉70％口感比较苦涩，法芙娜70%加14克糖就可以了，也可以用其它％的巧克力，
糖根据巧克力百分比适当增减。
哈斗表面巧克力：
1.巧克力隔热水融化，水温在65度左右，融化好的巧克力不要取出来防止巧克力降温，巧克力温度高泡芙体表面蘸的巧克力酱会薄且光滑。
2.大概融化150克左右的巧克力，融化的比较少，所以蘸的不是很光滑，大家可以多融化点。
夹心奶油做法：
1.淡奶油加热至60度左右，加入巧克力。
2.搅拌顺滑均匀后贴面，保鲜膜冷藏4小时以上。
3.淡奶油打发至酸奶状态，加入甘纳许。
4.打发至非常硬挺的状态。
泡芙体做法：
1.水、牛奶、盐、砂糖、黄油一起加入锅中烧沸腾关火。
2.沸腾关火加入过筛好的低粉，搅拌无干粉再开中小火搅拌，大概1分钟。
3.凉至30度左右分次加入蛋液。
4.搅拌至呈倒三角不会轻易掉下来的状态。
5.装入裱花袋挤出长条形。
哈斗做法：
1.从泡芙底挤入巧克力奶油。
2.巧克力隔热水融化。
3.泡芙体表面蘸巧克力酱。