广东人炒菜时讲究的“锅气”其实是一种什么物质，对人体有害吗？

Question

广东人炒菜最讲究就是“锅气”，我自己也是如此，有锅气的食物比较惹味、好吃，但想请教一下，锅气这种其实是什么物质来的，有科学家指出锅气对人体有害，那又是为什么呢，请高人指点。

Answer 1

广东人讲究"锅气"是指炉头的火势,如果炉头的火力够强,煮出来菜既快又美味,不过这就要求"厨师"速度较快了.所以说"锅气"并不是物质.

Answer 2

如同电热毯打通

Answer 3

锅生锈，还炒菜吃对人体有害。锈铁＋旧油锈危害很大，有呛人的异味。要拿到饭店请人＂烧锅＂＋滑油开锅方可使用。