做馒头发面，用什么面发面比较快呢？

Question

如题所述

Answer 1

馒头是北方的日常主食，由面粉做成的，我们都知道面粉一般分为三种，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用来制作面包，低筋面粉一般用来制作蛋糕，饼干和小甜点。蒸馒头，擀面条类的，平时用到的是中筋面粉。

蒸馒头时面粉和水的比例怎么控制。

在做馒头的时候也可以根据自己的口味去适当的加入高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉硬度比较高，吸水量也比较大，和出来的面团相对于比较硬。低筋面粉吸水量低，比较软，加入水的话很容易变得粘稠。水和面的比例，在做馒头的时候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照这个比例去做，因为不同品牌的面粉也会吸水量不同，所以还是在自己制作的过程中去记一个数量，根据平时的经验去加水。再就是和面的时候不要一次性加入过多的水，可以分少量多次的加入。直到和出自己满意的软硬程度的面团为止。

蒸馒头的注意事项:

蒸馒头最主要的一步就是发酵，酵母在50°以后上就会失去活性，在20°以下活性会比较低。所以最好的发酵温度是在20°到50°之间。温度高发酵的时间会短，温度低发酵的时间长，所以夏天的时候在常温下就可以去发酵，如果是冬天，建议放在暖气片上，或者是放在盛温水的盆子里隔水发酵。如果出现不小心发酵过度的情况，也不用担心，可以去加入一些碱粉来中和，加入碱粉的用量要根据面团的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均匀，再加入碱粉，揉匀以后，不停地闻一下面团是否还有酸味，如果没有酸味了就可以不用再揉了。蒸馒头一定要有一个二次醒面的过程，所以在蒸馒头的时候，一般都是凉水下锅，在蒸的过程中也是馒头慢慢加热的过程，也是一个二次发酵的过程，所以尽量不要开水下锅蒸馒头。

怎样防止馒头塌底起水泡:

有时候蒸出来的馒头表面会有非常多的水泡，都会弄的非常湿，很不好看，又不好吃，所以在蒸的过程中一定尽量选择圆锥形的锅盖，这样有利于水蒸气向四周扩散，不利于水蒸气滴落到馒头上。蒸笼的底部要铺上一层网纱，这样能起到隔热的作用。