第1个回答 2020-11-21
如皋商务信息网讯 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”。人人都以为自己很了解川菜，提到川菜，谁都能报上十个八个菜名，大家都觉得川菜就是辣的菜，其实不然，麻辣确实是川菜的特点，但川菜中的不辣菜也有很多，下面小编就带大家一睹为快，不吃辣的吃货们有口福啦!
鸡汁豆花
把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。而那清汤，更是无与伦比的偏执狂才能想象出来的超高难度制作，把老鸡、火腿等熬制的高汤，反复下肉碎吸走杂质,弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，有如耍魔术一样。这么花工夫的制作，当然是国宴级。要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是成功作品。
开水白菜
这个“开水”，就是鸡汁豆花的清汤;而用白菜作为主料，更是有心想跟吃客开玩笑的制作。两条小青菜放在“开水”里边，看了没什么食欲，但吃过才知龙与凤，通常能获掌声无数。不单对清汤的要求高，对白菜也是极苛求，开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤 清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义 。
芽菜扣肉
芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是先炸后蒸，不同的是它有点辣，但也是以肉烂入味而见称。
樟茶鸭
樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅;外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。
宫保鸡丁
这道稍带酸甜的菜品，原来也是24个味型中的荔枝味的代表。仔细品味一下，的确感觉到丝丝甜荔枝之味。
姜汁鸡
之前说过，川辣的变化相当多，视乎配合的配料。辣椒油加了姜汁与醋做成姜汁，拌上熟鸡肉条，鸡肉变得香辣而带点酸味，是很独特的开胃辣味!因为没用辣椒、花椒，只用辣椒油，所以辣味只属初级，一般大众都能接受。