最简单的区别方法：
山泉水一般是地表水，但也可是地下水。矿泉水一定是地下水。
矿泉水含有矿物质。
但是，有时候也不是那么容易区分，因为有的企业经营实质上是矿泉水，但是，宣传的时候采用的却是山泉水。为什么呢？因为：
从水质上来说，有的山泉水完完全全满足了一个优质矿泉水的所有条件。但是呢，如果要以矿泉水的名义去经营，那就要办理取矿证，办这个证要花好几百万元呢。有的企业没有这笔资金就干脆直接以山泉水的名义经营得了。
矿泉水的价格比山水要高出1-3倍，比如，一般山泉水的价格是2元多一瓶，而真正的矿泉水则是4元多，老板觉得当地的市场可能不接受这么高的价格。于是就没有办取矿证。
新的水厂成立，想先以山泉水的名义经营几年的时间，再看看以后有没有必要办理取矿证的必要。
在贵州省，政府花了10多年打造了一个“多彩贵州水”的公共品牌，这是一个高标准的饮用水俱乐部，代表着多彩贵州的形象之一，是贵州省的第六张名牌，前面几张名片是烟酒茶药。符合这个高标准的企业或品牌可以申请加入其中，全省近800家饮用水企业，10多年过去了，却只有仅仅14家得到“多彩贵州水”的授权，可见这标准真的好高（这里面有纯净水、山泉水和矿泉水）。在“多彩贵州水”这个标准下的“多彩贵州水矿泉水”或“多彩贵州水山泉水”那可谓是真正的矿泉水。
我只知道这么多了，相关更多的知识，自己网上找吧。