临沂盐业公司设有多个职能部门，其中包括办公室，专门负责公司的日常运营和协调工作。人事（人力资源）科负责员工的招聘、培训和管理，财务科则掌管公司的财务预算和账务处理。规划发展科致力于公司的长期战略规划，政工科主要负责员工的思想政治工作，纪检监察室确保公司的合规性和道德标准。安全保卫科保障公司的设施安全，盐政管理科（稽查支队）负责食盐的市场监管和稽查工作，确保食盐的合法销售和质量控制。
食盐专营方面，公司设有临沂食盐配送中心，承担着食盐的分装、安全、卫生检验以及食盐的流通等职责。此外，临沂盐业公司下属的兰山区、罗庄区、河东区等地方设有盐务局，负责当地食盐的供应和管理。这些盐务局在各自的区域范围内，确保食盐的合理分配和消费者权益。
除了主要的盐业业务，临沂盐业公司还涉足非盐产业，如临沂新联惠商贸有限公司、临沂千源多品种盐有限公司等，涵盖了商贸、盐化工等多个领域，扩展了公司的业务范围和市场触角。这些子公司如临沂千源油墨科技有限公司、临沂驰丰包装有限公司等，进一步提升了公司的综合竞争力。
临沂盐业公司成立于2000年8月，为山东省盐业集团有限公司的直属企业，AAA级食盐批发企业，负责全市盐产品加工、储运、批发、经营业务。同时加挂临沂市盐务局牌子，正处级建制事业单位性质，垂直管理单位，负责全市盐业行业管理、食盐专营和盐政执法工作，隶属于山东省盐务局。