第4个回答 2022-07-29
皮蛋拌豆腐的制作方法：
主料：皮蛋5个、嫩豆腐1块。
辅料：香葱2棵、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把豆腐放入碗中，放入一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟把豆腐的豆腥味泡掉，同时让豆腐进入点盐味。
步骤二：豆腐泡完后捞出来，把表面清洗一下改刀切成大小均匀的片，装入盘备用，这里要注意的是豆腐尽量摆放在盘子中间位置。
步骤三：准备5枚皮蛋，取一颗皮蛋横着轻轻拍在桌面上，拍碎皮蛋外壳，然后剥去外壳，用同样的方法全部剥去外壳 ，然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧，竖着往下压，很容易就把皮蛋勒成条。
步骤四：把用棉线勒成的皮蛋块，均匀地转圈摆放在放豆腐的盘中。
步骤五：小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末然后装盘；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面备用。
步骤六：锅中放入一勺油，烧至冒烟，把冒烟的热油浇入蒜末和辣椒面中，把调料香味激发出香味，然后放入香葱和小米辣，同时放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
步骤七：把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中即可。
注意事项：
1.豆腐最好选择嫩豆腐，然后用盐水浸泡一会，用以去除豆腥味道。
2.皮蛋大家要是不喜欢那种腥味的话，最好蒸或者煮5分钟，这样可以去除腥味，同时皮也好拔掉。
3.皮蛋容易沾刀，切皮蛋的时候，刀上要沾一些清水，这样刀就不会粘着皮蛋了，也可以直接用棉线勒开， 可以很好地把皮蛋切开，而且不沾。
4.激发辣椒面和蒜末的油温稍微高一点，高油温可以把调料的香味充分激发出来。本回答被网友采纳