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酵母蔗糖酶能否与三氯蔗糖反应
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第1个回答 2022-12-22
具体如下:
1、在pH为3时,添加三氯蔗糖的食品放置1a,三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时,三氯蔗糖几乎不会出现流失,且并不会参与发酵反应,不会影响酵母菌类物质生长。
2、由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛,经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化,且没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较常见。
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有什么区别,长期食用有什么影响?谢谢
答:
三氯蔗糖和蔗糖
有以下三方面区别,长期食用对身体没有影响。1、甜度。三氯蔗糖在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍,甜味纯正,甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖,没有任何后苦味,是目前世界上公认的强力甜味剂。2、热量。三氯蔗糖热量值极低(可视为0),...
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