大多数情况下，包饺子可以用蛋清，也可以蛋清蛋黄一起用，不会有很大的影响，，不过，大部分都会只放蛋清。那么包饺子为什么放蛋清呢？下面让我们具体来看看吧！
大多做法，包饺子要在肉里放鸡蛋清。
用蛋清，蛋清营养丰富，而且粘稠，适合搅拌。蛋黄含有大量胆固醇，不适合大量食用。
蛋清主要起粘合作用，它本身很稠。蛋黄打打进去没啥作用，就是会吃到鸡蛋花。
不过，在家里面包饺子，为了避免浪费，蛋清蛋黄都可以的，看你的口味了，一般尝不到什么味道，只是个营养的问题吧。
不过加鸡蛋的话，注意鸡蛋水分要控干，不然饺子皮容易破。
另外饺子馅不要拘泥于传统的什么大葱肉啊，韭菜鸡蛋啊，可以自己根据喜好尝试别的搭配，搭配好的煮熟饺子之后饺子馅应该是抱团的，那样饺子视觉效果也好。
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
2、加鸡蛋的饺子皮更筋到！每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
3、肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、自剁肉馅简便方法！将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
5、煮饺子要加盐！煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
6、饺子皮多了怎么办？擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
7、饺子馅多了怎么办？1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。
8、饺子包多了怎么办？冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜膜，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。
好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。而我们平常吃得肉已经不少了，所以，尽量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用得肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。还有，能自己剁馅就自己剁。
2、包饺子时盐要少油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了;吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。
3、包饺子时油点到为止许多人调饺子馅的时候，觉得只放肉香味不够，还要另外加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃得油已经过量了，会影响健康了，而且所以应该点到为止得哦。
4、包饺子时加点干菜留住蔬菜汁在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，这类食材往往也属于高纤维的配料，能帮助减少胆固醇的吸收量。
5、饺子不要追求薄皮大馅对于包子、饺子等带馅食品来说，如果一味追求“皮薄馅多”，它们就失去了主食应有的位置，这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，并不利于营养均衡。此外，大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。