三色蒸蛋是什么

如题所述

第1个回答  2024-04-09
材料:
熟咸鸭蛋2个,皮蛋2个,生鸡蛋3个,1勺麻油
做法:
1、鸭蛋和皮蛋剥壳切小丁;
2、鸡蛋打散打匀后,入两调羹鸡汤(骨头汤也可)一勺麻油,搅拌均匀后最好过遍筛,滤去泡沫;
3、蒸锅烧锅开水;
4、鸭蛋和皮蛋丁入蛋液(我是分两成个小碗蒸的,小碗入蛋液前,需要刷层荤油上去),搅拌均匀;
5、中小火蒸11-12分钟(加盖蒸),晾凉后,取出切好装盘。
三色蒸蛋
材料:
鸡蛋4个,松花蛋1个
做法:
1.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开两个碗里搅散。
2.松花蛋切块,摆在盘子最下面,倒入鸡蛋黄开水锅小火蒸五分钟。
3.再把蛋清倒在蒸凝固的蛋黄上面再蒸5分钟即可。晾凉切片粘香油海鲜酱油吃。
三色蒸蛋
材料:
皮蛋2颗,咸蛋2颗,鸡蛋4颗,美乃滋适量
做法:
1.皮蛋去壳切片;咸蛋切片去壳;鸡蛋将蛋黄与蛋白分开;备用。
2.取一容器铺上保鲜膜,将作法1的皮蛋片、咸蛋片铺入容器中。
3.将作法1的蛋白到入作法2的容器中,放入蒸笼中以大火蒸约5分钟。
4.再将作法1的蛋黄到入作法3中,转中火蒸约20分钟后取出。
5.待作法4凉后,切片排盘并淋上美乃滋即可。
三色蒸蛋
材料:
主料:鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋,调料:盐,鸡精,料酒,淀粉
做法:
1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;
2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;
3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
三色蒸蛋
材料:
鸡蛋4个,高汤840毫升,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,豌豆(青豆)60克,西红柿75克,去籽切丁,鲜香菇75克,去蒂切丁,太白粉(粟粉)1茶匙
做法:
1.取一金属中碗,打入鸡蛋。加入1/4茶匙盐、胡椒粉及600毫升高汤,拌匀。用筛网过滤,滤去卵带及泡沫。
2.将蛋液置于蒸碗中,盖上耐热保鲜膜。取一小碗,放入太白粉和1汤匙水,调成太白粉水。
3.煮沸蒸锅内的水,放入蛋碗,先以大火蒸3分钟,随即转中小火,蒸至蛋刚熟,立即取出。
4.锅中下剩余的240毫升高汤,加入西红柿、鲜香菇、豌豆及1/4茶匙盐,煮熟后用太白粉水勾芡。淋于蒸蛋上,即可食用。
三色蒸蛋
材料:
鸡蛋3个  皮蛋3个  熟鸭蛋3个  猪油6克  香油6克  高汤大匙
做法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,加入猪油和高汤,充分调匀备用;
2.将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块,放入打匀的蛋汁中略拌一下,放入蒸锅,用中火蒸20分钟,取出;
3.待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片,盛在盘中,淋上香油即可。
注意
颜色分明,口感极佳。蒸蛋时要掌握好火候,以免蒸蛋变硬。
三色蒸蛋
材料:
用料主料:咸鸭蛋150克、松花蛋150克、鸡蛋200克调料:盐、味精
做法:
1、咸蛋黄放入盘的中间,两边各放松花蛋。
2、将鸡蛋清、蛋黄分别取出打散,先倒出蛋清,上屉蒸六成熟,再放入蛋黄液蒸熟,码盘即成。
小诀窍
制作关键
掌握好蒸制的时间和温度。
三色蒸蛋
材料:
熟咸鸭蛋2个,皮蛋2个,生鸡蛋3个,1勺麻油
做法:
1、鸭蛋和皮蛋剥壳切小丁;
2、鸡蛋打散打匀后,入两调羹鸡汤(骨头汤也可)一勺麻油,搅拌均匀后最好过遍筛,滤去泡沫;
3、蒸锅烧锅开水;
4、鸭蛋和皮蛋丁入蛋液(我是分两成个小碗蒸的,小碗入蛋液前,需要刷层荤油上去),搅拌均匀;
5、中小火蒸11-12分钟(加盖蒸),晾凉后,取出切好装盘。
三色蒸蛋
材料:
鸡蛋4个松花蛋200克咸蛋黄150克盐少许鸡精少许
做法:
1. 准备好所有的食材。 2. 松花蛋和咸蛋黄入蒸锅中蒸制5-7分钟。 3. 鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。 4. 蒸好的松花蛋和咸蛋黄取出凉一凉,松花蛋去壳切4瓣,咸咸蛋黄一切两半。 5. 取一个深一些的平盘刷上一层色拉油。 6. 鸡蛋清加入盐和鸡精调味搅拌均匀。 7. 把蛋清倒入平盘里。 8. 入蒸锅蒸制约2-3分钟。 9. 蛋黄加盐和鸡精调味搅拌均匀。 10. 蒸锅的蛋清取出中间摆上咸蛋黄。 11. 两边放上松花蛋。 12. 再把鸡蛋黄倒在上面。 13. 入蒸锅中继续蒸制约2-3分钟。 14. 蒸好的三色蛋取出凉一凉。 15. 然后再切条摆盘即好,吃的时候可沾食姜醋。
徽菜三色蒸蛋做法小贴士
松花蛋要蒸熟再切,会不容易散碎。
蛋清蒸制的时间不要太长,2-3分钟就好,这样蒸出的蛋清才会鲜嫩。
蛋黄也是如此,时间很重要。
三色蒸蛋
材料:
主料:鸡蛋、皮蛋、熟鸭蛋各3个
做法:
1、鸡蛋打入碗中搅匀,加入油、盐、高汤充分调匀备用。
2、皮蛋和熟鸭蛋去壳,切成小块,放入蛋液里拌匀。
3、放入蒸锅,中火蒸8分钟,取出。
4、蒸蛋冷却后,倒扣出来切成薄片,淋上香油即可。
简单好吃的三色蒸蛋
材料:
鸡蛋 2颗
做法:
1.咸鸭蛋和皮蛋切半,一半切成丁,一半切成4片作为装饰。
2.鸡蛋的蛋清和蛋黄分开后,蛋清加入100ml的水,蛋黄加入20ml的水,分别加入少许盐,拌匀。把浮在上面的泡泡去掉。
3.将咸鸭蛋丁和皮蛋丁混合铺在碗底,倒入蛋清并均匀渗透。
4.水烧开后,蛋白蒸约10分钟至凝结,再倒入蛋黄,铺上装饰用的咸鸭蛋和皮蛋,撒上葱花蒸3-4分钟, 即可。
小诀窍
1.如果担心皮蛋的味道 可以加点姜汁在蛋液裏.
2.咸鸭蛋和皮蛋在水裏煮10分钟,皮蛋的蛋黄才不会濯濯的。
3.我尝试把葱花换成了海带(泡过水)后撕碎,不喜欢葱花的人可以试试,不要加也行,只是为了颜色好看~
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