凉拌苦菊的做法步骤
小窍门
1，凉拌苦菊我是根据饭店里面的做的，也可以自己diy随便放材料的，比如我送饭之前机放上了几片酱牛肉和海参还放了熟鸡蛋呢，儿子很喜欢吃光光了。2，苦菊直接拌就行了，喜欢它的苦味，如果怕苦就提前用淡盐水泡一下。
1.凉拌马史汉，偶尔吃一吃很有味道，吃到口里凉凉的，嚼嚼滑滑的。有野味清香。放烧热麻油拌更香。
2.擂辣椒皮蛋，擂辣椒是红烧辣椒去最外层薄皮。皮蛋淞花皮蛋最优。口感鲜辣而香，从口到鼻的享受。
3.凉拌海蜇，脆脆的很Q弹、过瘾。
你好，很高兴回答你的问题。
作为一名土生土长的江西人，对于这里的一切都熟悉到不行。但如果你要问我最熟悉的是什么，那我的回答肯定是凉菜，因为我超级超级喜欢吃。不知道其他地区有没有这个习惯，在我们这吃酒席之前会有一两个凉菜，在我看来它是有助于开胃下饭的，而且特别好吃。我们这里的一般都是很固定的几个，但是吃了很多遍都不会厌。但是它的种类是十分多的，从素菜到荤菜都有，不管放在哪里都是很棒的。这些爽口清新的小菜一般都由小碟子装，放在大桌上是很不起眼的，但是它的味道不论是单吃还是搭配其他的都是很美味的。
我为大家分享几道凉菜。
1、凉拌皮蛋
把一颗完整的皮蛋切成大小差不多均匀的样子，再配上可口美味的酱汁，味道一级棒。记得在小时候我对皮蛋有莫名的恐惧感，因为皮蛋的蛋黄跟一般蛋的蛋黄是不一样的，看来呈稠状，看的时候有点恶心的感觉，但是当我吃了第一口之后发现它特别好吃，吃上一口就让人爱得不行，想吃第二口。
2、凉拌金针菇
大家肯定都吃过金针菇，但你肯定没有这样吃过它。先把它放在水里过一遍水，等煮熟后捞起来，等凉后加入提前准备好的酱料，就圆满的做好了。这道小菜的精华部分就在于酱料的调配，大家可以根据个人的口味调制出自己喜欢的味道，喜欢酸的多加点醋，喜欢甜的多加点糖，喜欢辣一点的可以多加点辣椒。百变的酱汁味道随心搭配。
3、香辣小鱼
不知道大家在小时候有没有吃过酥脆的小鱼仔，吃起来的味道像炸豆干一样，但事实它是个头很小的小鱼仔。经过炸后十分酥脆，一口咬下去嘎嘣响，外面再裹上一层酸酸甜甜的酱汁，味道特别棒。
这三道凉菜对于重口味的我来说真是爱不释手。
说出你最爱的3道凉菜？
说到凉菜有很多我都挺喜欢吃，最爱吃的三道凉菜就是：凉拌海带丝、凉拌猪皮、凉拌土豆丝。
1. 凉拌海带丝， 是以前吃过同事做的后，再也忘不掉，比饭店的还好吃，美味。后来向同事请教学习了。凉拌海带丝方法：干海带半片，在清水中泡发两三个小时，然后彻底清洗干净。洗净的海带放入加了清水的锅内煮十分钟左右，然后捞出来，过一道清水，切成丝。准备姜丝、大蒜瓣、豆瓣、剁辣椒、炒好的花生碎、香葱、香菜、黄瓜丝等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、生抽、辣椒油、香油、耗油、白芝麻等，一起拌均匀。最后倒入海带丝，充分拌均匀后，静置几分钟入味后就可以食用了。香辣爽口开胃，很下饭。
2. 凉拌猪皮， 这道菜我妈很会做。方法：纯猪皮一张，大概二三两，把上面的猪毛去除后，彻底清洗干净。把猪皮放锅内清水中，加入姜丝、桂皮、香叶、八角煮十来分钟，然后捞出来，过一道凉水，切成很细的猪皮丝。最后装盘，倒入适量料酒和生抽腌制几分钟。准备大蒜瓣、豆瓣、剁辣椒或者辣椒粉、炒好的花生碎、香葱、香菜等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、辣椒油、香菇酱、香油、耗油、白芝麻等。最后倒入腌制好的猪皮，一起拌均匀，然后静置几分钟，让其充分入味就可以开吃了。这道凉菜香辣好吃，猪皮香脆爽口不油腻，很下饭。
3. 凉拌土豆丝 ，这道凉菜简单方便。方法：中等大小的黄心土豆一个，去皮后，切成丝，然后放入凉水中浸泡几分钟。最后用清水清洗几遍，直到里面的水不浑浊为止。把土豆丝放入锅内用清水煮几分钟，然后捞出来，过一遍凉水，沥干水分后备用。准备大蒜瓣、剁辣椒或者辣椒粉、香葱、香菜等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、辣椒油、生抽、香油、耗油等。最后倒入土豆丝，充分拌均匀后，静置几分钟，就可以开吃了。这道凉菜，酸辣清脆可口，很下饭。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
凉拌菜是非常受欢迎的菜肴，特别是在夏季，我个人喜欢的凉菜有很多，如非要选出三道凉菜的话，那就选淸拌黄瓜、黄瓜拌蛏子、黄瓜木耳拌洋葱这三道，今着重介绍一下黄瓜拌蛏子的做法。
黄瓜拌蛏子用料：黄瓜、蛏子、香菜、蒜、姜、味极鲜酱油、米醋、盐、香油。
一、蛏子洗净，冷水下锅，加少许盐及两片姜。
二、水开后蛏子张口，捞出放凉后取肉备用。
三、黄瓜洗净，切丝。
四、蒜剥皮后拍扁切碎。
五、香菜洗净，切小段。
六、所有食材放入大碗中，根据个人口味加适量味极鲜酱油、盐、米醋，滴几滴香油拌匀装盘。
家常凉菜（中卫）、手工粉皮（中卫）、凉皮。
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答： 本人最喜欢吃的凉菜有，挺多种的，就说说三款吧，一款就是让，野外探险家 贝爷 ，都害怕的 凉拌皮蛋, 但是对本人来说，绝对是凉拌 美食 中的 美食 ， 第二第三款 ，制作方法：后面一一来讲解， 接下来的了解一下第一款 ： （凉拌皮蛋） 。
制作方法： 准备一盒 豆腐 ，在超市可以买到，还要主角 皮蛋 ，还有少许 榨菜 下一步 把买来的 豆腐 切成片，把切好的 豆腐 整齐摆入盘中，然后把 榨菜 切成碎丁，切好的榨菜丁，放到豆腐上面，然后把偷来的 皮蛋 ，切成正方丁，放到 榨菜 和 豆腐 上面。
然后把 青红椒 切丁，两颗 蒜 拍碎，两根 小葱 切花，一起装入碗中，开始 调味 ，到入 生抽、陈醋 少许、 花椒油和香油、辣椒油 适量、均匀搅拌，浇入 豆腐、皮蛋、榨菜 上面， 香菜 点缀，即可上桌。
第二款 （凉拌猪耳朵）制作方法： 准备食材 三颗 大蒜、青红椒、香菜、 还有主角 （猪耳朵） ，在超市买的熟的，新鲜 猪耳朵。
下一步： 猪耳朵切条，青红椒切成条，装入大碗 。大蒜拍碎，香菜切碎，起锅烧油放入蒜末，炒香 10秒 倒入碗中，加 生抽、 一勺 香醋 和 辣椒油 再加入 盐、白糖、鸡精、香油 调味，加入 香菜碎 ，搅拌均匀，倒入装好碗的 猪耳朵 ，搅拌均匀即可上桌。
第三款 （凉拌土豆丝）制作方法： 准备食才有 土豆、花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油
下一步：把 土豆 切成丝、清洗三次，这样的目的，洗掉多余的 土豆淀粉 ，把水煮开放入土豆丝，焯水 一分钟 ，然后放水里冷却，捞起控水。
最后一步： 把控好水土豆丝装入碗中，加入 花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油 ，搅拌均匀，香脆可口的 （凉拌土豆丝） 就做好啦。
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第一道菜：凉拌卤牛肉
这个菜必须是凉菜的首选，不管是从口味，还是从营养方面来说，都是吃凉菜的不二选择！特别说明，这道菜必须选用牛犍子来做口感才好，尤其是以前牛犍口感为最佳。这道菜唯一的缺点，就是价格偏贵！
第二道菜：香辣海带丝这道菜从 美食 的角度来说，咸鲜适口、香辣多汁。如果从营养的角度来说，先想想为什么我们吃的盐会加碘？之所以在盐里加碘是不是为了让更广泛的人群补碘？这也说明了碘对人体的重要性（这里就不做医学探讨了）。而海带除了美味之外，最大的特点就是含有丰富的碘，这也是推荐这款家常菜非常重要的理由！
第三道菜：口水鸡这道川菜素有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美誉，其口味丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡肉的营养勿须过多的解释，再加上众多配料的复合滋味，还是什么能阻挡它的诱惑呢？
我琢磨了几道家常凉拌，这样配上用电饭煲预约的各种杂粮粥，再煮个鸡蛋，早餐基本就搞定，营养齐全又美味。那么是哪几种凉拌呢？请看：
菠菜拌芝麻酱菠菜拌芝麻酱
这款凉拌做法最简单了，但是营养价值非常高，深绿色菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等），与富含蛋白质和脂肪的芝麻酱搭配，起到营养互补的作用，常吃可以增强体质理气补血。
做法超级简单，只要把菠菜洗干净，焯水三分钟，攥干水分切成小段，淋上芝麻酱即可。
芹菜、花生凉拌芹菜是一种高营养价值的蔬菜，它的纤维素含量高，不但抑制肠内细菌，还可以加快肠的蠕动，促进排泄，同时芹菜中富含铁，可以起到补铁补血的作用，搭配增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿的花生，也非常美味。
凉拌芹菜、花生
做法非常简单，只要把芹菜清洗干净，焯水三秒迅速过凉水，切成小段，用少量盐先腌制几分钟，等芹菜入味后，再把五香花生到进来，这个花生我一般头天晚上用盐、花椒、大料煮开关火，浸泡一夜，非常清甜脆爽。和腌制好的芹菜拌一起就不需加盐了，如果喜欢吃辣一点儿的可以在上面浇上花椒和辣椒油也非常可口。
凉拌紫甘蓝这道凉拌紫甘蓝看起来颜色最漂亮，我们平时要多吃些紫色食物，紫色食物富含一种天然色素——花青素。营养专家指，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，具有抗氧化防衰老的作用，女性朋友要多吃哦！
凉拌紫甘蓝
这道紫甘蓝凉拌做法也非常简单，首先把紫甘蓝剥开，清洗干净，切成细丝，用盐腌制几分钟，然后攥干水分，这一步最关键，腌制后的紫甘蓝吃起来脆爽。这时放入香菜末，调好的料汁（一般三勺醋、两勺生抽、一勺糖），再撒上熟芝麻完成，酸甜爽口。
我的原则是食物加工越简单越好，这样可以尽量保存蔬菜中的营养及维生素。
小贴士：
凉拌菜一定要现拌现吃，绝不可以放到第二天，否则对 健康 不利。
凉拌菜吃起来是非常美味的，很受人们的喜欢，从荤菜到素菜各种各样的口味，层出不穷！让你在吃的时候总是垂涎欲滴，回味无穷，我觉得一道好吃的凉菜，一定要配上灵魂的料汁，那才是味蕾上的最高升华，我也是凉拌菜的爱好者，很喜欢吃凉拌菜，尤其在夏天的时候特别喜欢吃，会把很多食物都做成凉拌类型的，很是好吃，那下面就分享一下我爱吃的三道凉拌菜
1: 凉拌洋葱和木耳
这道凉菜是我很爱吃的一种，是用木耳和洋葱凉拌在一起的，特别的好吃，也是我经常都会拌着吃的，而且这个菜，还是我们这里用来招待客人和男士喝酒的下酒菜！基本上家里来客人了，这道菜都是餐前的主打凉菜，上桌率达到了百分之九十以上，可见它是多么的受欢迎，不止只是我喜欢吃，而是我们这里的人都很喜欢吃，非常的受欢迎
2: 凉拌紫甘蓝
这道凉菜也是我经常要拌着吃的，主要食材就是紫甘蓝和胡萝卜，因为这两种食材都是含维生素很高的食材，吃起来 健康 营养又 养生 ，而且最主要是它对眼睛的视力特别好，所以我会经常经常凉拌做给孩子吃
3: 凉拌姜汁松花蛋
这个也是我很爱吃的一道菜，但是我平时做的少，因为松花蛋属于寒性食物，吃多了会对身体有损害，所以我会隔一段时间就凉拌一次，因为它的味道我真的是很喜欢，记得第一次吃这个菜的时候，还是我第一次参加工作，我老妈带我去饭店吃的，当时都不知道这个菜是什么东西做的，感觉黑呼呼的很奇怪，当时就想为什么会有这样的菜？可是当我吃了一口后，这个菜，这个味道就进入了我的心里，立刻就爱上了它，我觉得这个菜是对我很有意义的一道菜，不单单只是因为它的味道，而是因为这道菜还记载了我的回忆，它能让我穿越回去，回想起当时的生活和环境，还能让我想起它带给我的美好感觉，所以这也是我很爱的一道菜！