茨菇是水生植物,生长在池塘和农田里,呈球茎状,表面有两条环状节,有点微微的苦涩味道,合适烧、炖、炒。茨菇性微寒,味苦,具有活血通便清热消肿的作用,增强肠胃蠕动,增进食欲,促进消化。茨菇和茭白、莲藕、水芹、芡实、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“水八仙”,肉汁脆嫩,与五花肉和排骨焖烧,充分吸收了香浓的肉汁,滋味诱人,香浓粉糯,非常下饭。
用料:排骨400g、茨菇10个、八角2个、葱2棵、姜1小块、撒算2瓣、料酒10ml、白糖20g、生抽15ml、盐少许
做法:
1、茨菇洗净,刮去边缘纤毛,把顶芽去掉,切成两半,(我的茨菇是同事自己种的,没有污染,她说不用去皮,我只是刮去节节上的纤毛)
2、排骨放入滚水中汆烫2分钟,去除血水,捞出备用;
3、锅中倒入少许油和清,加入白糖,用小火不停的搅拌融化,直至白糖变成棕色,倒入一小碗热水搅匀成糖色备用;
4、锅入底油烧热,放入葱结、姜片和蒜瓣炝出香味,放入排骨和茨菇,烹入料酒,放入糖色,生抽、盐,加入足量清水烧开,转小火焖煮40分钟,最后排骨酥软,汤汁收浓,撒上葱花即可。