第1个回答 2020-01-10
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难
1、原材料:牛奶、鸡蛋、糖。
2、牛奶用中火烧开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了)。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多,太多的话蒸不透的。
3、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
4、
趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
5
鸡蛋清加糖
用打蛋棒充分打均匀
打到起蛋清泡的程度
6、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
7
缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒,最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
8
鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌,只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
9、
用过滤网去掉表面的一层泡沫
10、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上
11、加盖保鲜膜蒸。大约15分钟,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了
12、蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~
冰冻半小时味道更好喔!
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品。
秘诀:1.
要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2.
牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3.蛋清要打得够散,如果不散同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑;
4.
要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了