苹果的成熟期可分早中晚三个。成熟比较早的在七月上旬即可采收，华北地区植面积不大。中熟品种因为采收期正在雨季，所以种的面积也不是很大。长江以北种植最多面积最大是晚熟品种，采收期大约在十月下旬十一月上旬。 农历8月15以后基本就不会买到反季节的. 因为用冷库保鲜，所以一年四季都会有苹果吃。
为什么一年四季都有苹果吃呢？主要是因为现在水果保鲜技术的大量应用，加上苹果本身也算是一种比较容易保存的水果，使得现在苹果的储存期可以达到6个月以上。
如果要延长水果的储存期，主要需要解决以下几个问题：
1.确保温度适宜，防治极端温度或温差过大对水果组织造成损伤。
2.调节空气湿度，防治水果失水萎蔫。
3.抑制微生物生长，延缓水果在保鲜过程中的腐烂变质。
4.调节水果呼吸作用，减少水果中各种物质因为呼吸作用造成的消耗。
5.控制植物激素——乙烯的产生，延缓水果的成熟和衰老速度。
其实水果的保鲜技术自古就有，比如农村的地窖就被用来存放一些农产品，延长保存的时间。
而因为科学的进步，更先进的技术被应用到农产品的保鲜上，使得上面的几个问题有了更好的解决方法。上面的同学提到了冷链，但是温度控制只是保鲜技术的一个方面，现在常用的有几种方式来延长水果的储藏时间：
1.冷藏（控温）技术
通过适当的低温，减缓水果呼吸作用，降低致病微生物活力。但是在调节温度的时候不能一味追求低温。每种水果都有最适存放的温度，大部分苹果的适宜储藏温度就在0℃左右。如果温度过低常常会造成水果细胞损伤，反而缩短了水果的储存时间。比如香蕉这种热带水果放到冰箱里反而会坏得更快。
2.气调技术
现代的气调室可以控制室内的相对湿度来防止水果过快地失水。还能通过充入二氧化碳或氮气、减少氧气所占空气的比例来达到上面所说的减缓水果呼吸作用、降低微生物活力的目的。各种水果适宜储藏的相对湿度也不一样，对苹果来说就需要85~95%。实际上有条件的话，气调和冷藏常常是同时进行的。农村传统的地窖也通常同时控温和气调两种作用。
3.涂膜技术
我们经常见到的水果“打蜡”就是涂膜技术的一种，在水果表面均匀地封上一层蜡膜，可以起到隔绝空气和微生物的作用。
4.化学药剂的处理
有些水果在采摘后还会浸泡一次杀菌剂或者保鲜剂，主要的作用是防止采后病害的发生和抑制乙烯的合成。
得益于上面的这些措施，许多水果的保鲜期可以被大大地延长，加上物流的发展，有些水果我们在一年四季都能吃得到了。