第1个回答 2021-05-02
和饺子馅是一样的
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5:1的比倒加入清水,合成硬面团,揪剂,擀成圆面皮,包入用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5:2配比所做的馅心。
将面皮对折,中间捏紧,两边不封口,呈月牙形,用旺火水焖
油煎,即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软,底壳金黄
,馅鲜味美,皮薄馅大,具有浓厚的地方小吃风味。
上海锅贴
原料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。
做法:①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,
④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。