按照目前市场上的白酒来看,香型主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒。另外也还存有米香型、芝麻香型等。不过,虽然我们一直提及浓香型白酒和酱香型白酒,但本质上两者的区别,很多人也并不是很清楚,小编也曾试过进行对比,发现两者的差别真不好判断,说酱香型白酒吧,闻起来也是浓香十足,而浓香型呢,浓香也不赖。不过,通过询问相关专业人士,小编总结了几点两者之间的差别。
1、外观和口感上
酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。
2、生产工艺的差别
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
3、其他不同
一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。
希望可以帮到您
首先,白酒香型的概念不是厂家设定的,而是业内共同认可的一个评判标准。
为了规范白酒市场发展,每种香型白酒都有对应的国家现行标准
GB/T 1078.1.1-2006浓香型白酒
GB/T 1078.1.2-2006清香型白酒
GB/T 26760-2011酱香型白酒
GB/T 23547-2009浓酱兼香型白酒
不同香型的白酒不管是从口感、闻香还是酒曲制作工艺都不相同。
酱香型白酒发酵时间:八轮次发酵,每轮次国一个月
口味:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
浓香型白酒
原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米
粮化发酵剂:中偏高温大曲
发酵时间:45-90天
口味:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,其中川派是以香气大、体现窖香浓郁且浓中带陈的特点;江淮派是以口味纯甜净爽为显著特点的。
酒迎天下的凤知微、眭酒都属于浓香型白酒。
酱香型白酒和浓香型白酒做为比较受欢迎的白酒越来越多被用于送给长辈、领导、朋友的节日礼物!