蒸发糕的白面和玉米面的比例

Question

如题所述

Answer 1

如果是发面的，比例可以自由掌握，就看你的喜好了

Answer 2

Answer 3

如何打造金字塔般蓬松绵软的蒸发糕？答案就在于白面和玉米面的完美比例中！
白面和玉米面，一刚一柔，相辅相成。白面的筋道Q弹，赋予蒸发糕筋骨；玉米面的细腻香甜，带来入口即化的绵软口感。两者缺一不可，如何配比才能达到最佳平衡？就让资深吃货为你揭秘！
白面之骨，玉米之魂
白面的筋性决定了蒸发糕的嚼劲，而玉米面的细腻则赋予了它轻盈的口感。二者的比例直接影响着蒸发糕的口感和组织。白面比例高，蒸发糕会偏硬，筋道有余，柔软不足；玉米面比例高，蒸发糕则会过软，口感绵软，但缺少嚼劲。
黄金比例：1:1
经过无数次实验，吃货们总结出了白面和玉米面的黄金比例：1:1。这一比例既能保证蒸发糕的筋道弹牙，又能兼顾它的蓬松绵软。白面的劲道骨架支撑起蒸发糕蓬松的形态，而玉米面的细腻填充了空隙，让蒸发糕入口即化，口感细腻丰富。
调水至牛奶糊状
除了配比，调水的比例也至关重要。水量过多，蒸发糕会变得稀软无力；水量过少，蒸发糕则会干硬难咽。最佳的水量应调至牛奶糊状，让蒸发糕既能轻松倒入模具，又能保持蓬松的姿态。
蒸制火候：大火蒸15分钟
蒸制火候同样不可小觑。大火蒸制15分钟，是蒸发糕蓬松的关键。大火让蒸汽迅速充满蒸锅，迅速加热蒸发糕，形成蓬松的气孔；而15分钟的蒸制时间，足以让蒸发糕熟透，还不至于蒸老变硬。
出锅晾凉，回温回弹
蒸熟的蒸发糕，不要急着脱模。静置10分钟，让蒸发糕回温回弹，这样脱模后，蒸发糕就不会出现塌陷和回缩的现象。
品味蓬松，享受美味
冷却后的蒸发糕，金字塔般傲然耸立，拿起一块，轻轻咬一口，绵软细腻的口感在唇齿间瞬间绽放，玉米的清香和白面的醇香交织在一起，带来无与伦比的味蕾享受。
温馨提示：
白面和玉米面建议使用中筋面粉，筋性适中，口感更佳。
调水时，先加少许水，边加边搅拌，直至达到牛奶糊状。
蒸制时，蒸锅的水量要没过蒸架，避免蒸发糕底部被蒸汽烫熟。